说起鱼香肉沫茄子，相信没有人不喜欢，大家对这道菜可谓是熟悉到不能再熟悉了，好吃到流口水，没想到做法还如此简单，今天就和大家一起来分享这道家常鱼香肉沫茄子的做法，要想做出的茄子好吃，炒茄子前可别忘了多加这一步，这样做好的茄子才能外焦里嫩又吸汁儿，和米饭是绝配，鲜香下饭，男女老少都喜欢。
鱼香味是川菜特有的香型，说来也奇怪，很多鱼香味的菜品其实和鱼并没有什么关系，但是做好的菜品却散发着鱼香，让人闻着就要流口水，吃上一口也不会失望，类似鱼香鸡蛋、鱼香肉丝等等都是极其受欢迎的菜品，各大饭店都以此为招牌，大家久吃不腻，下酒下饭都合适，今天咱们要做的这道鱼香肉沫茄子也是深受食客们欢迎的一道菜品，我们平日中吃的食物种类非常多，但紫色的食材可并不多见，茄子正是其中之一，不光口感软糯，做法丰富，而且营养全面，含有大量的花青素以及维生素，女性朋友吃茄子可美容养颜、延缓皮肤衰老，保持肌肤年轻态，越吃越漂亮哦！
下面就一起来看看这道鱼香肉沫茄子的具体做法吧，简单易学，保证大家一学就会，这道菜的缺点就是太费饭啦，大家尝试这道菜前一定要多准备些米饭呀！好啦，咱们闲话少说，一起来学习学习这道家常下饭菜吧！
【菜品】：鱼香肉沫茄子
【烹饪食材】：长茄子1根、葱1根、蒜2瓣、姜2片、小米椒3个、盐1克、白糖15克、醋5毫升、生抽3毫升、淀粉5克、肉适量、料酒适量、胡椒粉少许。
【烹饪步骤】：
1、准备1根长茄子，将茄子根部去除，切成长短适宜的小条即可。将切好的茄子放进容器中，加入1勺食盐，给茄子做个按摩，充分抓匀后腌制10分钟即可。
2、准备一款新鲜的猪肉，将猪肉洗净后剁成肉沫。再把辣椒、葱蒜也处理好备用。
3、把剁好的肉沫放入容器，加入适量的生粉、料酒、生抽和胡椒粉后搅拌均匀，腌制5分钟备用。
4、在碗中加入小半碗清水、适量生粉和食盐、少许白糖和陈醋、再加入1勺生抽和1勺老抽，搅拌均匀即可。
5、将腌制好的茄子用手使劲攥干十分钟，然后在锅中多倒些油，油热6成热时下入处理好的茄条，将茄条炸至表皮微微发焦即可捞出，控油备用。
6、重新在锅中加入少许食用油，油热后下入切好的葱姜、小米辣爆香。
7、加一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后下入猪肉末，炒至变色后倒入炸好的茄子。
8、倒入调好的碗汁翻炒均匀，这样这道鱼香肉沫茄子就做好啦，超级无敌下饭，保证大家都喜欢！
【烹饪小贴士】：
1、茄子用盐腌制后，挤干水分后再下锅油炸。
2、在做茄子的时候，一定别忘记油炸，这样做出来的茄子会更好吃。这一步一定别忘记。
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