买了一个牛肚，还剩一半，老是炒着吃，端午节就想换种做法，木头说凉拌吧，凉拌虽然好吃，可我不能吃，本来胃就不好，加上过年多吃了一些辛辣刺激和凉菜类的，这几天一直胃发胀，一直再喝小米粥养胃。那些凉菜真的不敢吃了。既然老公想吃，还是做吧，毕竟是在过节，总的做几个菜吧。
这道菜在我这儿清真饭店的都有，一般有凉拌牛肚和羊肚之分，里面最爱加的配菜就是香菜和洋葱丝，味道是香辣的，红油放的特多，这也是新疆人做菜的特点吧。
牛肚即牛胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
主料：熟牛肚
辅料：大蒜 小米椒 料酒 洋葱 醋 盐 红油 花椒粒 胡椒粉 白糖 香油 味级鲜、八角
做法：1把熟牛肚用开水加花椒粒、料酒、八角煮10分钟左右捞起，沥干水分切丝
2、小米椒切圈，香菜切末，洋葱切丝，大蒜捣成泥
3、用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜白糖调成汁，倒在牛肚上拌均匀
4、花椒粒用热油侵出香味，将切好的洋葱丝香菜、小米椒、花椒油倒入牛肚中拌匀即可
小贴士
1、凉拌牛肚，一定得把牛肚煮熟透才能凉拌，一定得把牛肚的那内膜清理干净
2、牛肚切的丝越细越好，欢吃辣椒的可以多加红油