提到新疆，小伙伴们首先想到的是什么呢？是那香喷喷的烤肉还是那各种甜滋滋的水果？还是那色香味俱全的大盘鸡呢？对于吃货来说，估计首先想到的是大盘鸡和烤肉，这是吃货们的共同心声，我也是吃货，对于吃，那也算是吃货中的极品了。
新疆美食多得数不清，那是因为新疆民族太多了，有人说有40多个民族，还有人说，据最统计结果有50多个民族，几乎包括了中国的所有民族在内，新疆人离不开鸡。提起吃鸡，大家首先想到就是新疆的大盘鸡，这可是享誉国内的一道新疆鸡肉菜，在90年代，去外面吃饭，第一选择就是大盘鸡。那个年代的大盘鸡店，比现在的拌面店都多！
大盘鸡儿在新疆的地位，就如同四川人爱火锅一样，武汉人吃热干面一样，兰州人吃牛肉面一样，周末犒劳家人就吃大盘鸡，想吃皮带面也是吃大盘鸡，亲戚朋友到家聚餐还是少不了大盘鸡，如果实在想不到吃什么？那还是吃大盘鸡吧，一大盘子金黄油光的鸡肉和土豆端上来，香味四溢，一家人围桌一起，你一块我一块，吃的不亦乐乎，这就是人的最普通不过的家常菜了。有人说，大盘鸡是新疆人的“灵魂”，这样说一点不为过。
也许，你没来过新疆，但你一定吃过新疆的大盘鸡！无论自己在家做的，还是去外面吃的，虽然稳定算不上新疆味道大盘鸡，但是那大盘鸡装的鸡肉，别的地方无法相比，不是大盘鸡又是什么呢？大盘鸡不止是一道菜，更是新疆人一种说不出道不明的情怀。它虽然被有人称为是一种公路美食。因为它的前身就是在公路上发掘传出来的。也可以这样说，全世界的大盘鸡都是新疆流传出去的！
在新疆，几个朋友去吃饭，在不知道吃啥的时候，首先想到的就是大盘鸡，两大盘子端上来，根本不用别的菜，配上皮带面，皮辣红 一件夺命乌苏瓶盖拧开，一人一瓶直接喝起来，没吃饱的话，再要几串烤肉，这顿饭吃的实在是太攒劲了！这样的场景在乌鲁木齐的街头随处可见，基本上每一家餐馆都会有大盘鸡，这是每一个新疆人记忆里最深刻的味道。
大盘鸡的鸡肉一般用三黄鸡最多，如果有喜欢吃土鸡，那味道再好不过了，里面的辣皮子必须是新疆特产线辣椒，一般用的是安集海辣椒，这个辣椒是大盘鸡必须的味道，少了它味道就不正宗了，也让安集海辣椒美名远扬，这是因为新疆的辣皮子由于环境影响，辣皮子不齁辣，干辣，而是带有淡淡的天然甜味，不仅很香，而且可以直接做菜，所以好多人，不喜欢吃里面的鸡肉，而是喜欢吃里面的辣皮子和土豆，就是这个原因。总之大盘鸡的确是盘子大，盘子大仅仅是感官标志之一，也是绝对标配，关键是鸡肉混合土豆，再吃皮带面的畅快！大盘鸡豪迈，不用大盘子怎么能称大盘鸡呢，吃新疆拌面务必去托克逊，吃大盘鸡必须到沙湾！注意！一定要用搪瓷红茶盘！复古！更有味道！鸡肉的爽滑麻辣，土豆软糯甜润，加上皮带面劲道，真是不吃太对不起自己了！
新疆人招待外地的亲戚朋友，也是首选大盘鸡，这是一道任何人都可以吃到菜，不像羊肉，好多人不吃它，鸡肉是不分菜系的，那个菜系都可以吃，也不分民族，任何一个都可以吃，所以大盘鸡就是民族大家庭菜，来了新疆一定要尝尝哟！
