俗话说''冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。这个萝卜可以是胡萝卜也可以是白萝卜、青萝卜等。在我们这儿炖羊肉最常见就是用胡萝卜。特别是爱吃清真的家庭最常见的吃法，再就是用恰玛古炖羊肉，这是维吾尔族最常见的吃法，特别在南疆的地区那是最家常的做法。
白萝卜炖羊肉的吃法是汉族家庭做的比较多些，因为内地炖羊肉一般爱用白萝卜炖。不像新疆人爱吃胡萝卜。这是沿袭了内地的饮食习惯，因为新疆大多汉族人是从内地支边来的，有些饮食习惯还是沿袭了自己家乡的口味。虽然是同样的白萝卜炖羊肉，但是又和内地的炖羊肉有区别的，内地的做法是好几种香料炒好再炖，有的还加酱油翻炒上色，要不就是先把羊肉焯水，再加几种香料炖，这和羊肉的品质有关系的，内地的羊肉膻味重，要用香料来压制膻味。
新疆的羊肉由于地域环境气候的影响，羊肉品质超好无膻味，这就造就了新疆羊肉的做法简单，主要追求的是原滋原味不流失营养。通常民族人做羊肉一般都不清洗的，说是清洗把羊肉的鲜味洗没了，汉族人做羊肉还沿袭了清洗的方法。这款白萝卜炖羊肉就是新疆典型的做法，不加香料，采取清炖的方法，加一些洋葱在里面，炖好再加胡椒粉和香菜末调味即可，味鲜肉嫩，清汤可见。
主料：羊肉500克、白萝卜250克辅料：盐10克、洋葱30克、香菜1根、胡椒粉3克做法：1、把羊肉切大块，洋葱切末，香菜洗净切末，白萝卜洗净切大块2、把羊肉凉水下煲里，大火烧开，撇去雪沫，多撇几次一定的撇干净，加洋葱末，转小火炖2小时左右3、白萝卜大火烧开，转小火炖20分钟左右，炖到萝卜熟透，加盐、胡椒粉炖两分钟左右，撒上香菜末即可
小贴士1、羊肉一定得凉水下锅，一定得小火炖，咕咚咕咚的冒泡2、新疆的炖羊肉不用加过多的调味品，加胡椒粉提味即可
