泡菜是我们餐桌上常见开胃下饭菜，虽然每个地方都有泡菜，但是泡菜的味道也不太一样，尤其是四川的泡菜最为有名。这也说明了四川人爱吃重口味的习惯，比喻火锅、麻辣烫、串串香就是最为典型的重口味。而因为有了泡菜，也因此有了很多泡菜做法，泡椒鱼、酸菜鸡、酸菜鱼等等，都是以泡菜做的名菜。
泡菜分为；泡姜、泡椒、酸菜、酸豆角等等，大凡可以泡得蔬菜，都可以称为泡菜。我也爱吃泡菜，也爱自己做泡菜，尤其爱做泡莲花白泡菜，这种泡菜比较好做，做好以后可以直接切碎吃，特别的爽口开胃。作为早餐的小菜尤其好。所以，泡椒就做的少了，这种辣椒不易泡，因为不是一般普通辣椒都可以泡，需要特定的品种辣椒泡出来才好吃。
今天可可就做了一道《泡椒鱼》，这是一道超级开胃的鱼做法，做法也是很简单，味道主要出自在泡椒上，所以泡椒的品质很重要，我的泡椒就是很好的优质泡椒，金黄明亮，味道酸辣爽口，用它做泡椒鱼尤其好。因为泡姜、泡椒是烹饪鱼类很好的调料，凡是鱼、牛蛙、泥鳅、黄鳝等都可以用泡姜、泡椒烹饪出各种美味。如果是特别的重口味，在用油上可以用混合油，(混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，我不爱吃主猪油，也没有猪油，就用了纯菜籽油，味道也超级的好吃哟，小伙伴们这种泡椒鱼，吃完还可以下各种火锅食材煮，就和吃火锅一样爽口攒劲哟！
主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量。
做法：1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
3、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出。
5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。
6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
7、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
8、放入炸好的鱼块，拌均匀。
9、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
10、加味精搅拌均匀煮2分钟。
11、撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
可可的小贴士1、做这道菜最好用草鱼、鲤鱼或者花鲢鱼，炸的时候不要鱼头，不要炸的太久了，这样鱼肉鲜嫩2、泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角，必须是泡菜味道，泡椒切碎比较入味3、此菜可以不用盐，因为泡椒、泡姜、酸豆角本来就很咸了，如果再加盐会太咸 4、吃鱼后剩下的鱼汤可以下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃