又是一年腌制雪里蕻的时候，每年这个时候就是雪里蕻大量上市的季节，价格便宜，一公斤不到2元，真是物美价廉。雪里蕻虽然美味，但是要想腌制好也不是件容易的事，它不和白菜一样，它的水分不是很多，腌制的时候要掌握一些技巧，才能腌制出好吃爽口的雪里蕻。要想腌制好的雪里蕻，那就先了解雪里蕻吧。
雪里红，属于一年生草本植物，是芥菜的变种，一般在中国北方地区才有这种蔬菜，是到了秋末入冬之季，叶子变为紫红色了，所以就被叫着“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。一般都是腌制酸菜吃的多些，也可以不腌制吃，这是在南方地区吃的多，那种雪里蕻是纯绿色，不和北方的雪里蕻一样叶子带着红色。南方人一般就这样的雪里蕻做《雪菜炖豆腐》《雪里蕻面条》等等。
我每年入冬前后这个时间，就会买一大捆雪里蕻回家腌制，我们这里属于大西北，这里的雪里蕻也是叶子边带着红色的那种，不是特别长的雪里蕻，属于比短的，粗一些的雪里蕻，我腌制雪里蕻属于比较简单的那种腌制法，不加别的香料，也不用揉制，就是晾到8成干直接腌制，也不切碎。其实腌制腌制雪里蕻地方不同，腌制方法稍微都不同。
雪里蕻的腌制方法
腌制雪里蕻，有的是洗净晾干到8成，就用大粒盐腌制了。有的还切碎揉搓出水分以后，在腌制，有的干脆洗净两个水分，加香料和凉开水腌制，到底哪种方法最简单方便，最好吃呢？下面我就分享自己的腌制两种方法，每种都比较简单好做，而且口水脆嫩好吃。
雪里蕻切碎好还是整个腌好？
雪里蕻直接腌制比较好，可以腌制好了，因为雪里蕻腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，吃了以后在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%；所以腌制的雪里蕻可以多清洗几次，减少亚硝酸盐，吃着就比较健康一些。也可以制作酸菜中加米醋，可减少亚硝酸盐的生成。
腌制好的雪里蕻怎么吃？
直接炒着吃，还可以炖鱼吃，炒肉吃，炒肥肠吃，更可以做成馅，包饺子和包子，还可以做馅饼吃，但是雪里蕻比较吃油，最好和猪肉一起吃，最好多加点肥油一起吃，最香了。
第一种《凉开水腌制法》
做法：1、把新鲜的雪里蕻择去老叶子，去掉根部，摊开或者挂起来，晾到8成干以后，大约雪里蕻叶子边有微微发卷，就可以了
2、把它们都洗干净，挂起来沥干水分，一定要沥干水分
3、把坛子洗净消毒，沥干水分，在烧一大锅开始，等凉透以后
4、把雪里蕻挽成一小把把，这样吃的时候好拿，每次一把特别的方便，放进大坛子里
5、撒上腌制酸菜的专业盐，加凉开水，上面加一块消毒过的大石头压住，这样雪里蕻就不会浮上来，盖住，要不会灰尘。一般腌制20天左右就可以吃了，雪里蕻被腌制金黄金黄的，酸味特别的足，吃起来爽口脆嫩。
第二种《无水腌制法》，这种方法，就可以和腌制大白菜一样也行。
做法：1、把雪里蕻去掉老的部分，也是晾干到8 成，晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。洗净晾干水分
2、把雪里蕻放进大盆子里，撒上腌制酸菜的盐，撒上花椒粒，然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软
3、再把揉好的雪里蕻存放在坛子或小缸里面，揉出来的菜汁也要一起到进去
4、上面在撒上一层盐，盖住，在加进一块大石头，压住，这样雪里蕻不会浮起来，特别易腌制好
5、坛子上面盖上盖住，防止灰尘落进去，一般20天左右就可以吃了。
小贴士
1、腌制时候，必须用腌制酸菜的专用盐，这样腌制不易烂，因为这种盐没有加碘
2、腌制的坛子必须消毒无油无水
3、当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。
4、要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头。
