农村麦田里有一种俗称“辣菜”的美味野菜，外形颇似油菜，但叶子比油菜小，边缘呈锯齿状。若采来直接炒食，带有浓郁的芥菜辣味，“辣菜”的名称由此而来。辣菜喜欢成群结队一簇簇生长在麦地里，越是麦苗稀疏的地方，辣菜的叶子就越厚实；越是麦苗稠密的地方，辣菜就显得越单薄。
记得小时候，每到早春时节，就提一只小篮，拿一把小刀，去田野里挖辣菜。挖回来之后，或包饺子，或蒸菜团子，小孩子一般是不敢吃的，因为一口下去，往往是泪眼婆娑。
用辣菜做饺子是非常美味的。先把辣菜洗干净，然后用七八十度的热水泼一下，水不能太热，也不能太多，泼过之后，把水淋出，用盖帘盖上，大约十来分钟之后就可以当作食材备用了。最美味是辣菜掺上腊肉做馅的饺子。腊肉是寒冬腊月时，把肉煮成7、8分熟，然后放上盐腌制，大约腌制一个月左右，拿出来，闻闻有一种哈啦味了，就可以吃了。这种腌肉虽然有一种异味，但嚼起来劲道，很多人爱吃，我尤其喜欢。把泼好的辣菜剁碎，腊肉切成小丁，放上点植物油，其他调料全免，包饺子的馅子就做成了。珠圆玉润的饺子啊，在锅中翻滚，一二分钟就捞出来，时间太长，辣菜的味道就不浓了。夹起一个放嘴里，辣菜的清香味入口，辣菜的辣味入鼻，眼泪便从眼里冒出来，那种感觉就只有一个字可以形容：爽！小时候不敢吃的辣菜，现在却总是回味起来，现在我每年总要吃几顿用辣菜包的饺子。
在农村老家，辣菜有一种古老经典又简单易行的吃法就是腌制，切去辣菜根部，择洗干净晾晒至八成干时分层放入腌菜的瓦罐中，摆放一层撒一层盐，双手反复均匀揉搓，直到揉至青叶柔软，往外渗水方可。然后在接近坛口的辣菜上面再撒少许细盐，放上几片切得薄溜溜的生姜片，用一方光滑平展的石条盖住罐口，接下来便只等着享用美味了。三五天之后，辣菜完全被浸泡在瓦罐内的汁水中，上面漂浮着一层细细的白沫，将鼻子凑到近处嗅一嗅，一股子酸味扑鼻而来，此时辣菜也就腌成了。
腌制好的辣菜用途极广，做汤面条时切一些放入锅里，再配以鲜红的辣椒段，绿的绿，红的红，绝佳搭配，清香四溢，看上一眼就馋得人直流口水。
新鲜的辣菜带有辛辣味，一般都是先将其在热水里焯一下，等辣味去掉后便可以作为随锅菜下到面条里，也可以包成包子，味道鲜美纯正。炒菜时切成一寸来长的小段，佐以辣椒、葱段、蒜瓣等，热油锅里翻炒几下，整个灶房里顿时氤氲着好闻的香味儿。热锅里炒出来的辣菜刚入口有股子青气，但慢慢嚼上一会儿，便会有一种野菜特有的醇厚清香弥漫在唇齿间，回味无穷。
我查阅了很多种植物典籍，也咨询了很多名专业人士，他们根据辣菜的形状和口味给出了多个学名，至今我仍然没有准确得出辣菜的真正学名。小伙伴们，你知道这种辣菜的学名是什么？
