四川厨师分享凉菜调料汁,熟油辣椒和葱姜蒜汁比例配方,建议收藏

旅游 顺利讲体育 2022-08-10 16:15

原标题:四川厨师分享凉菜调料汁,熟油辣椒和葱姜蒜汁比例配方,建议收藏

四川麻辣凉菜系列的调料汁,最重要的就是熟油辣椒和葱姜蒜汁,两者制作方法也不尽相同。

熟油辣椒:

一定要用粗粒的辣椒面,放入不锈钢盆中,撒上白芝麻将色拉油烧热,放入大量大红袍花椒粒,几颗八角和三奈,待炸出香味后用勺子浇入放有辣椒面和白芝麻的不锈钢盆中,要一边不停的搅拌还要不断的浇油,油量与辣椒面持平即可,这种做法辣椒面不会糊锅,颜色也比较红亮。

葱姜蒜汁:

1.大葱、生姜、大蒜剁碎放入碗内加纯净水,水与原料持平多一些即可,用搅碎机搅碎成汁水变成黄绿色备用。

2.将味达美海鲜酱油,葱姜蒜汁水,古越龙山花雕酒,熟油辣椒,白糖,水塔陈醋,味精,红油,香油倒入碗中调兑成汁,淋在食材原料上撒上白芝麻、花生碎、熟花椒粉、香葱花即可。

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