朋友们你们好,我是翠姨。糍粑鱼作为湖北的名吃,一直以口味咸辣,鱼香鲜嫩著称吗,但是有很多人一直做不出那种麻辣鲜香的味道,今天翠姨就给大家做一道糍粑鱼。
原料准备:草鱼、葱姜蒜、花椒、醋、料酒、五香粉、蒸鱼豉油、生抽、老抽、米酒、芝麻、胡椒、糖
一、先对鱼进行处理,去掉新鲜草鱼的鳞、鳃、内脏和黑膜,清洗干净,然后去掉鱼头和鱼尾,只留下鱼身,然后将鱼身晾干,切成小块备用,洋葱切成丝,大蒜切成末,姜切丝,把干辣椒切成小块备用。
二、开始腌制。将盐、料酒、两勺生抽加入切好的鱼中,盖上塑料膜,腌半小时左右,取出倒入塑料袋中,加入葱花姜片、蒜末、干辣椒段和一勺辣椒,将塑料膜密封,放凉处或冷藏大约三四天。
三、风干。将咸鱼捞出,腌料和鱼肉分开,将鱼片放在阴凉通风的地方,风干两三个小时,鱼的表皮水分干了即可。
四、准备酱汁和辅料,糖、五香粉、生抽、老抽、蒸鱼豉油依次放进小碗中,然后加水搅拌均匀,洋葱姜切丝、干辣椒,切小段大蒜备用。
五、起锅烧油、把风干好的鱼放入油锅里开始炸,煎至两面金黄,然后放入葱花、姜、蒜、辣椒,翻炒,然后倒入调好的酱汁,炖一分钟,再加入少许米酒和醋,大火收汁,撒上一些煮熟的白芝麻,一道美味的糍粑鱼就制作完成了。
翠姨温馨提示:1、鱼在腌制时一定要晾干,否则腌制三四天后很容易坏掉。
2、糍粑鱼在炸之前把它晾干,如果你时间不多,你可以直接把鱼表面的水擦干。