在全国各地都有属于自己地方特色的小吃，在南方其中的一种小吃风靡多年却依旧深受饕客的欢迎或者应该说是深入生活成为了习惯。这种美食就是我今天要向您推荐的“牛肉羹”，来过南方的朋友估计有不少人吃过还特别的喜欢。从小吃本身的口感还有味道甚至是营养方面来说，都可以说是无可挑剔的。
这个看似很普通的肉羹小吃，其实背后制作很费时间和工序要制作出完美的牛肉羹。需要时间与劳力的相互结合才能做出一道完美的牛肉羹，众所皆知有很多的美食很依赖汤底。有一个较好的高汤那么你就能成功一半，这道美食它的汤底就需要使用原骨长时间的熬煮然后才是肉羹的制作技艺。在制作的时候需要使用工具不停的敲打牛肉使其烂而不碎质感犹在，这样做出的牛肉羹口感较好就是特别费事费时。假如你有时间并且很想吃的话，不妨找个时间做做看。
牛肉羹
原骨高汤：牛骨3块、老姜1块、桂枝3根、当归1片、水适量
食材：牛肉1大块、味精1小匙、鸡精1小匙、盐少许、嫩姜丝1小撮、生粉2匙、地瓜粉适量
羹：高汤适量、生抽1大匙、味精少许、水淀粉3匙
制作步骤：
1、作为羹或汤它的原始味道非常重要，也是这个小吃的灵魂所在。使用适量的牛骨加入配料，长时间的熬煮成为高汤。
2、牛肉的选择部分，选择筋比较少的部位即可。不需要特意的把筋膜剔除，因为些许的筋膜能增加牛肉羹的食用口感。
3、使用较宽的棍棒或刀背把牛肉敲打成“烂肉”
4、然后根据牛肉的量大概加入些许的调味料搅拌均匀
5、然后加入淀粉及少许的凉高汤一起搅拌，注意主要的加入淀粉是地瓜粉也就是番薯淀粉
6、加入淀粉后使劲搓揉、搅拌、摔，让淀粉与肉质完全融合并生浆。
7、煮前还必须准备好一个重要的辅料那就是水姜，也就是大家说的嫩姜丝。
8、锅倒入适量的高汤加入生抽煮开，用手捏入适量的肉羹煮熟并再加入少许味精调味。最后使用水淀粉稍微勾芡，视汤水稍浓即可。
9、食用的时候放上些许的水姜丝及细芹碎（细芹碎根据口味决定）即可
小贴士：食谱制作成品很好吃很营养，但是制作时间太长并且费事需要有耐心慢慢的制作。