烙饼时，和面用凉水还是热水？大厨：这样做，千层饼酥脆爽口。今天我们要向大家介绍的一个小吃是千层饼，千层饼，我们一般会把它当成早饭或者是小吃来吃，在北方的话，以面食为主，千层饼的吃的时间也是不讲究了。而且一般北方的朋友们都会自己在家里做一些面食来吃，但是对于一些做面食还不太拿手的朋友来说，做千层饼也是不容易的。千层饼这个小吃，顾名思义，就是层次非常多，吃起来很脆，口感很好。它的亮点就在于皮脆，而里面是一层一层的，这个我们在做的时候就要下一些功夫了，不然做不出来。之前我自己在家做的时候总是不能把它做得非常酥脆，之后请教了老师傅才知道自己原来忘了这一步。烙煎饼，总是发硬不蓬松？很多人第一步就做错，难怪面发酸不好吃。
接下来我们就看看如何自己在家制作千层饼，首先我们要把制作的材料准备好，我们需要面粉，小葱，酵母粉，盐，白糖，玉米油。我们将以上这些材料准备好了之后就可以开始我们的制作过程了，我们在一个盆里面倒入300克的面粉，然后我们准备半杯子温水在里面加入酵母粉和半勺的糖，加入糖是为了更好发挥酵母粉的作用，之后，我们把它们搅拌均匀，不要留有颗粒，再将它们倒入面粉当中，然后我们将面粉搅拌成面絮，之后再下手揉成面团。
成面团了之后，我们可以盖上白布或者保鲜膜等他醒发。接下来我们可以把香葱切成小碎粒，因为我们在清洗的过程当中，可能会沾到了水，可以把切好的香葱放在阳光底下晒一下水分。等水分差不多被晒干了之后，我们再将他拿回来。这个时候，面团也醒发好了，我们将面团分成四块，然后再将它用擀面杖擀成大饼，之后我们在上面抹上一层色拉油，之后再将切好的香葱粒撒在上面，再撒一些盐。
之后，我们用刀在四周切出痕迹，但是中间不要把它切开，这样我们就可以把它切出的部分叠在一起，叠好了之后再用擀面杖擀，这样我们千层饼的层次才可以做出来。四个都像这样做好之后，我们再把电饼铛预热在表面刷上一层油，将做好的千层饼放在上面，烙两面都烙到变色成金黄色就熟了。以上就是我们千层饼的做法，这样我们的早餐就有着落了，我们可以在有时间的时候先做好，然后放在冰箱里冷藏，等想吃的时候拿出来热一热就可以吃了。
