鱼是日常生活中最常见的食材之一，鱼的做法种类实在太多，可以根据个人的口味以及鱼的种类来决定怎么做，例如鲤鱼适合做红烧，因为鲤鱼的肉质鲜嫩，大小合适，而草鱼一般适合做火锅，鲫鱼一般适合炖汤，不过这只是小编个人的意见而已，毕竟每个人的口味是不同的，例如小编喜欢喝鲫鱼汤，觉得很鲜，但小编的一个朋友就喜欢喝鲤鱼汤，他反而觉得鲤鱼汤更鲜，所以这就是纯粹的个人口味问题了，萝卜青菜，各有所爱嘛！
在鱼的众多做法中，最喜欢的还是两种，一种是红烧，另一种就是炖汤了，红烧适合下饭，而且适合和朋友一起聚餐的时候吃，而炖鱼则适合一家人一起吃饭的时候吃，各有各的特色。在很多人看来，不管是炖汤还是红烧，对鱼的处理都是大同小异，其实不然，红烧和炖汤对鱼的处理是有很大区别的，红烧时要对鱼进行腌制，加入生姜和料酒腌制，但炖汤却不行，炖汤时忌讳加料酒的，因为少了不能去腥，多了影响汤的口感，那该怎么办呢？
其实很多人不知道，炖鱼的时候是忌讳加料酒和醋的，不管是哪一种都会影响鱼汤的口感，那么又该如何给鱼去腥呢？答案很简单，用生姜去腥，只不过要对生姜进行一下处理，俺就是将生姜切片之后，用工具将生姜榨成姜汁，加入到鱼汤里面，这样就能起到去腥的作用了，而且因为没有料酒的存在，所以鱼汤的口感也不会受到影响。
【炖鱼的做法】
第二步：等鱼炸至两面金黄后，加入开水、姜汁，用中火煮5分钟，加入食盐就可以出锅了。
以上就是炖鱼的做法了，很多人喜欢在鱼汤里面加点醋，认为这样更好喝，其实不然，加粗会影响到鱼的鲜味，料酒也是，很多人炖鱼的时候总加这2样，难怪炖出来的鱼汤不鲜还难喝，再就是炖鱼汤的时候，一定不要添加太多的调料，喝鱼汤本就是为了喝它的鲜味，调料加多了，鱼汤肯定就不鲜了，因此炖鱼有了最基本的生姜和食盐就可以了，其它的可以一概不加，这样鱼汤更加的鲜美。