汤是我们每天必吃的一道菜，尤其是用禽类煲汤，是不管哪里，都会吃的一味菜品，尤其是广东那边，尤为喜欢喝汤。汤不仅好喝还滋补，但是有很多人炖鸭汤并没有鸡汤好喝，总是炖出来汤不浓，肉不嫩，是焯水呢，还是直接炖，小编告诉大家，都错了，焯水呢，就会让肉太老，再次炖煮的话，营养又没了，直接炖呢，就有血水在里面，导致鸭汤和鸭肉太腥，今天呢，小编教大家一种鸭汤既香浓，鸭肉又嫩的秘诀，营养丰富，又滋补。炖鸭汤时，是焯水还是直接炖？都做错了，难怪鸭汤不香浓，肉还柴。
我们吃鸭汤和鸭肉是为什么呢，就是觉得鸭汤非常滋补有营养，但是我们如果做出来并没有营养而且，鸭肉也非常的不好吃，那我们吃起来有什么用呢，所以我们要想鸭肉既能又嫩，鸭汤也能非常滋补，那就要先把鸭肉里面的血水去掉，然后去掉鸭肉的腥味，再来炖煮，这样，鸭肉和鸭汤就可以被全部吃光，身体也能滋补，又非常的美味。让小编来教你具体的步骤吧。
首先我们准备半只鸭子，家里人多的也可以准备一只，最好是土鸭，就是吃那种五谷杂粮的鸭子，吃饲料的鸭子没有吃杂粮的鸭子有营养。然后我们可以准备辅料，香菇，香菇的作用用来提升鸭汤的鲜美，也能在吃鸭肉之时，伴随一点蔬菜，会更健康。还有姜，料酒，葱，味精，盐，还可以准备一些枸杞，这样更加的滋补。首先，我们把鸭子剁成大小相似的形状，肉块可以剁小一点，这样鸭肉接触鸭汤的面积更多，鸭汤就更加浓香。
其次，我们把剁好的鸭肉放到冷水中，用一个，比较大一点的不锈钢盆装着，然后，我们把姜的皮削掉，再把姜切成片，放入侵泡鸭肉的水中，姜随着鸭肉的量增多，如果对于腥味很敏感的人的话，可以多放点姜，姜可以去除腥味，然后我们再倒入料酒，料酒在这里也是去腥的，料酒还可以增强鸭汤的香味，因为料酒里面含有酒味，酒挥发的时候能带走腥味，也能留有醇香。然后放入一点点盐，提味。接下来，我们就可以给鸭肉做一个按摩，把鸭肉里面的血水按出来，让我们放入的辅料更加融入到鸭肉里面。
按摩大概十分钟左右就可以了，可以带上手套哦。然后就让鸭肉再侵泡十分钟，在等鸭肉侵泡的过程中，我们可以把香菇洗好，去掉尾巴，炖煮也行，把香菇切成片炖煮都可以，不过要洗干净，以免有沙子，影响口感。再把葱洗干净，切段。等到泡好以后，我们就可以把鸭肉捞出，放到高压锅中炖煮，或者砂锅，如果没有的话，电饭锅也行。再用一些姜切好，跟鸭肉一起炖煮，这时候就要随着鸭肉的量来放姜了，因为姜经过高温会变辣。
等到水沸腾后，就可以下入香菇，这个时候就要小心热气烫手。香菇放进去后，再中小火炖煮鸭汤，大约三十分钟，炖煮鸭肉的时候也可以放入料酒哦，跟姜放下去就行。出锅的时候撒上一些枸杞跟葱花还有盐，拌一下，如果想让汤更加鲜，就可以放入一点生抽，或者耗油。好了香喷喷了鸭汤出锅了。喜欢的朋友可以收藏和分享哦。
