炖鸡时,加这2样代替焯水,鸡肉特鲜嫩入味,大酒店的做法教给你

旅游 小波美味秀 2022-08-10 16:45

原标题:炖鸡时,加这2样代替焯水,鸡肉特鲜嫩入味,大酒店的做法教给你

炖鸡时,加这2样代替焯水,鸡肉特鲜嫩入味,大酒店的做法教给你。小鸡炖蘑菇,可是东北的一道名菜,过年过节要是餐桌上没有小鸡炖蘑菇压桌,就像少了些什么。这道菜非常讲究挑选食材,小鸡要选择溜达鸡,南方人叫草鸡,蘑菇要求东北野生的榛蘑,跟小鸡是绝配,爱吃粉条的可以放一些宽粉,这样一说有人都流口水了吧。

小鸡当然买现杀的最好了,可是城里人不具备这条件,大多数都是冷冻的。挑选溜达鸡不要太大的,太大炖2个小时以上才能烂,2、3斤重的最好。炖鸡大家的做法,基本上都是焯水;也有的直接下锅炖。这里也不是说两种方法不好,今天琦哥分享的方法,是大酒店的做法,不需要焯水,用这2样腌制一下,鸡肉鲜嫩入味,由于不焯水营养流失较少,简直太美味了。大家感兴趣的不妨这样试试看,看看这样炖好不好吃。

具体做法是这样的,鸡肉解冻之后,用火烧掉鸡身上残留的毛,用清水洗净。上案板切成大块,用清水浸泡30分钟,记得多换几次水。这跟泡猪肉牛肉原理一样,充分将鸡肉中的血水浸泡出去,能去除大部分的腥味。

浸泡好之后,一定要充分沥干水分。加入适量的料酒拌匀之后,要加关键的2样东西了。这就是姜片和啤酒,姜切大片放入鸡肉中,啤酒一听倒入鸡块中,充分抓拌均匀之后,就不去管了,一直到浸泡到下锅之前。加入姜片可以去腥增香返鲜,加入啤酒可以增加鸡肉的风味,并且使肉质更加细嫩。记住千万不要加精盐腌制,否则鸡肉又老又柴。

把葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备好之后,将用啤酒、姜片腌制的鸡肉沥干水分。起锅烧油,下入葱姜爆香,香料炒香,下入沥干水分的鸡块煸炒,记得要中火煸炒5分钟以上,充分的炒干鸡肉表层的水分,这样鸡肉才能入味鲜香。

炒鸡肉的时候,可以加入生抽、老抽、冰糖翻炒,等鸡肉炒好之后,香味已经出来了。这时候可以加入泡好的榛蘑,加入足量的开水,没过鸡块。大火烧开,小火慢炖1个半小时。

如果家里有沙姜的可以放一些,是炖鸡的绝配噢。起锅之前用筷子插一下鸡肉,轻松插过的说明鸡肉软烂了,如果不行还要继续加时间,因为各个鸡的品种不同、老嫩不同,时间不尽相同,只能自己把握。

上面就是琦哥分享的用姜片与啤酒腌制来代替焯水,是大酒店的做法,鸡肉鲜嫩无腥味,营养由于不焯水减少流失。喜欢吃炖鸡的小伙伴,可以这样试试噢。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐