炖鸡怎么才能香味十足？牢记2点，鸡肉软烂脱骨，汤汁鲜美不腥
今天我们来学一道硬菜，炖鸡。相信大家在炖鸡的时候遇到的最大问题应该会有三个，油腻，鸡肉不软烂，并且有腥味。虽然这些问题很多人都会有，但是解决它们的方法可不算是太难。牢记其中关键两点，就能解决这些问题。
首先是鸡肉下锅翻炒时间要长，要到位。很多人都知道鸡肉要下锅翻炒，但不知道怎么算是炒好了，稍微范畴两下就草草了事，但这就是关键点之一，鸡肉下锅翻炒的话，要充分炒出鸡肉里面的油脂，这样不仅会给整道菜增香，也能能解决油腻问题。
其次就是炖鸡的时候要加入啤酒，这个是老生常谈的一个窍门了，可还是有很多人不听，说再多都没有用，大家亲自尝试一下就知道，啤酒炖出来的不仅腥味大幅减少，而且在相同的烹饪时间里面鸡肉也更软烂。
【菜品名称】：土豆炖鸡
【所需食材】：鸡半只，土豆两个，青红椒各一个，葱一根，姜一块，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶两片，冰糖适量，盐适量，香菜几根，料酒一勺，鸡精一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备并处理好所有食材。鸡肉剁成小块之后清洗干净，去除表面的骨渣和血水，青红椒是去除里面的辣椒籽之后切成滚刀块，土豆去皮之后清洗干净切成小块。
2、锅中加入足量的油，大火把有油烧热，等油热了之后加入准备好的所有香辛料，和改刀切好的所有葱姜蒜，下锅翻炒出香味，搅拌均匀之后备用。这时候也要加入准备好的冰糖一起下锅炒出糖色。
3、然后加入剁好的鸡块下锅翻炒，这个步骤要充分地炒出鸡块里面的油脂，现在炒出来到锅里面经过高温烹饪就是香味，要是在鸡肉里面就是油腻。趁着锅中温度高，然后加入料酒一勺去除腥味。高温更浓激发料酒的香气。
4、接着加入两勺生抽酱油下锅翻炒出香味。再加入半勺老抽上色，适量盐调整咸淡，大火把调料和食材都翻炒均匀。
5、然后加入没过鸡块的清水下锅。盖上盖子，大火烧开之后转成中小火慢炖半个小时，这时候要加入一瓶啤酒，这样鸡块就能更加软料鲜香。
6、然后锅中加入准备好土豆块下锅，再炖20分钟，等时间到了之后，转成大火最后收浓汤汁，让整体味道不寡淡无味。
7、最后收浓汤汁的时候加入开始准备好青红椒块加入锅中，一起煮到断生就可以了，这样一道鲜美的土豆炖鸡就做好了。
8、鸡肉软烂脱骨，土豆软糯可口，汤汁浓稠味浓，青红椒鲜艳诱人。汁香味美，配上一碗大米饭，浇上一些汤汁，这样一吃根本就停不下来，太香了。
【烹饪总结】：
鸡块在下锅之前可以先浸泡一下，这样鸡块里面的血水去除的会更加彻底，腥味也会减小不少。
锅中的水一开始一定要加入足量，这样才不会在烹饪的时候汤汁不够，要是锅中的水已经沸腾了，但是发现水少了，也不要加入水了，就减小火候，盖严盖子补救一下。
在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。