进入冬天后，北方多地降雪，天气干燥寒冷，每天早起嗓子都特别不舒服，不开暖气冷，开了暖气室内就特别干燥，看来下次得搞个湿毛巾搭到暖气片上。为了应对这种干燥的天气，北方人一到冬天就开始煮各种汤。
俗话说“无鸡不成席”，相对于其他做法，鸡汤在冬天喝是最适合的，一碗热气腾腾的鸡汤，味道鲜美，喝完全身特别暖和，幸福感爆棚。
很多人觉得鸡汤好做，不就是把鸡放进砂锅里，加入香料炖。其实想要做出来汤鲜肉嫩的鸡汤，还是有很多讲究的，有些人做出来的就特别腥，而且鸡肉吃起来很柴，就是因为方法不对。炖鸡汤时，牢记“1泡1放2不放”，炖出来的鸡汤汤鲜肉嫩没腥味。
炖鸡汤时，牢记“1泡”
一般浸泡2个小时就可以，中间可以根据水的颜色进行更换，直到水变得清澈就可以了。尤其是现杀的鸡，如果血没有放干净，做出来的汤腥味就特别重。
炖鸡汤时，牢记“1放”
单纯的浸泡是不能完全去除鸡肉的腥味，所以下一步还需要进行焯水。鸡块冷水下锅，加入老姜片，一定是老姜，老姜富含姜辣素可以有效去除肉中的异味，起到去腥增香的作用。
同时，老姜的辛辣味进入鸡肉，增加汤的驱寒能力，也更加提味，这样炖出来汤不仅鲜美，而且还更加暖胃。
炖鸡汤时，牢记“2不放”
一、不放香料
想要鸡汤味道鲜美，花椒和大料等这些香料尽量不要放，因为香料的味道会遮住鸡汤的鲜味，并且久煮的香料会让汤色发黑，成菜效果大打折扣。
营养美味的鸡汤一般都是清汤，喝的就是原汁原味。所以，在清炖鸡汤的时候，不要放香料。
二、不放鸡精
鸡精是从鸡肉中提炼的，鸡汤本身就有鲜味，放鸡精反而是画蛇添足，毕竟鸡精是加工品，鲜味会比鸡汤更浓。而炖好的鸡汤，味道更加鲜美，喝完以后胃里特别舒服。而加了鸡精的汤，喝完后口干舌燥，还特别容易上火。所以，在炖鸡汤的时候一定不要放鸡精。
到这里，大家就知道了什么该放，什么不该放，下面跟大家分享鸡汤的制作。
食材：土鸡半只、姜片、枸杞、红枣
1、将鸡剁成大块，放入冷水中浸泡出血水；
2、冷水下入鸡块，加入老姜片焯水后捞出洗净；
3、起锅烧油，油热后下入鸡块煸炒至微黄后，加入姜片炒香；
4、砂锅水开后加入刚才炒好的鸡块，计入老姜片，烧开后转小火炖1个小时；
5、加入枸杞和红枣，炖5分钟即可出锅。
