1、脆皮烤肉是一道可口美食，制作原料主要有带皮猪腿肉、洋葱等。此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。烤肉皮香脆，肉软嫩，汤汁味浓，配以酸甜的苹果和果酱，更能开胃增加食欲。
2、今天老刘就来分享一下“脆皮烤肉”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
五花肉1000克，辣椒面10克，孜然粉5克，五香粉3克，麻辣鲜10克，八角、桂皮、大葱、生姜适量。
4、先把生姜切片，大葱切段，然后把整块五花肉放入冷水锅中，再放入八角、桂皮、姜片、料酒，大火烧开，中小火炖35分钟，把五花肉烧熟。
5、烧的时间到时，捞出煮熟的五花肉，沥干水分，然后再把五花肉肉皮用铁签戳不规则小孔，这样等会腌制时更容易入味。
6、然后把五花肉隔两厘米用刀切开，但切到肉皮处不要切断，然后把五花肉放入盆中腌制下。先放入两小勺食盐，5克生抽，3克老抽上色，适量料酒，10克辣椒面，5克孜然粉，3克五香粉，大葱段和姜片，上手揉捏均匀，腌制两小时备用。
7、腌制时间到时，去除腌制辅料，再把腌好的五花肉放在一个正方形锡纸上，把五花肉肉白用锡纸包起来，只留肉皮在外面，再用竹签戳在五花肉上，把锡纸和五花肉固定在一起，然后把五花肉放入烤箱中，开上下火，温度设定220度，烤50分钟，把肉皮烤到酥脆，出油为止。
8、烤的时间到时，拿出烤肉，在肉皮上刷上一层食用油，再次放入烤箱中，烤10分钟。
9、时间到时拿出，然后去除竹签和锡纸，切块装盘，再配上准备好的麻辣鲜做蘸料，口感更佳，这样一盘皮脆肉香，香辣可口的脆皮烤肉就做好了。
10、五花肉脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。