每逢端午节，我们这边家家户户都要用艾叶水煮鸡蛋，而且这一天无论是煮鸡蛋还是卧鸡蛋或者荷包蛋，最好是用初一小鸡下的鸡蛋，传说吃了防病去灾，家里有小孩的，还要把煮熟的鸡蛋放孩子的身上滚几下，意为灾星滚蛋。我家每年都煮，这个端午同样煮了10个鸡蛋，不过今天全家人居然一个也没吃，反而是一大盘卧鸡蛋吃个精光，所以呢，端午鸡蛋别再煮了，加点调料蒸一蒸，比荷包蛋更美味。
卧鸡蛋是我家每年端午必吃的一道菜谱，象征一家人平平安安。卧鸡蛋的做法其实很简单，几个鸡蛋打入盘中加点调味料，千万别搅拌，上屉蒸10分钟左右就OK了，蒸好的鸡蛋，蛋清包裹着蛋黄，放到碗里很像荷包蛋，但是却比荷包蛋有滋有味，所以是端午最受欢迎的一道菜。每次卧鸡蛋之前都要征求一家人的意见，每人报数吃多少蒸多少，避免产生剩菜。卧鸡蛋中的食用油最好选择大豆油，颜色漂亮味道还香。今天的卧鸡蛋，家里没有大豆油了，我用的色拉油，看上去有点发白，味道也不差，老人孩子都爱吃。
【卧鸡蛋】所需食材：鸡蛋7个；豆油适量；盐适量；五香粉适量；香葱适量；胡椒粉少许。
做法：1、备好五月初一的鸡蛋，这鸡蛋还真是初一的鸡蛋，是姐姐家自己养的小笨鸡蛋。
2、取一个深一点的盘子，直接打入鸡蛋，容器可以选择大一点的，更容易操作。
3、香葱去皮洗净切碎，加入盘中，再加入盐、五香粉、少许胡椒粉调味，注意这里不要搅拌，需要撒的均匀一些；
4、倒入适量的油，最好是大豆油，放入蒸屉，用豆油蒸出来的颜色更漂亮，没有豆油，用什么油都可以，我用的是色拉油。
5、水开蒸10分钟左右即可出锅。
小贴士：
1、最好是用新鲜的鸡蛋，打入鸡蛋后，千万不要搅拌。
2、最好用大豆油，不但颜色漂亮，味道更鲜香。