对于开酥，我一直不敢尝试。月饼我都好几年没做了，热量高，糖量也高，吃了怕长肥。但节日，咱总得应个景。尤其玩美食的朋友，圈里一天到晚就是被蛋黄酥给霸了屏，弄得我心痒手也痒，好吧，咱也玩，而且要玩个颜值高的。
彩虹螺旋渐变蛋黄酥，别看颜色红红绿绿的，不必担心，我都是用的纯天然的色素，抹茶的绿，红曲的红，紫薯的紫，各有风味，各有特色。我家胖L说我这粗枝大叶的破手工还敢玩个复杂的，真是有点自不量力。哈哈，最后事实摆在他眼前时，他也连声说佩服。
把它送给了朋友们品尝，看到她们打开后惊喜的眼神，真的是幸福感爆棚，再累也值得！
这是一款无需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黄酥，强烈推荐给新手朋友们，值得一试，真的！
所用材料：
【水油皮】
中筋面粉216g 猪油73g 细砂糖 17g 盐1.7g 开水92g
【油酥】
中筋面粉56g，猪油29g 红曲粉0.5g
中筋面粉54g，猪油29g 抺茶3g
中筋面粉44g，猪油29g 紫薯粉12g
【馅料】
自制绿豆沙 396g 咸蛋黄 18个
具体做法：
1准备食材。
2咸蛋黄提前三天用玉米浸泡。我用的是真装包装的，回家又冷冻过，所以要用油泡一下，如果是自已腌制现打的蛋黄，请直接使用就行。
3水油皮材料除开水外全部混合，开水分3次倒入
4搅拌均匀揉成光滑的面团即可，无需出膜。放入保鲜袋。
5接下来做油酥，先将红曲粉跟面粉混合均匀后再加猪油，这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒，揉成团即是油酥。
6依次按配方，再加入搽茶粉、紫薯粉成油酥，分别用保鲜袋装好。
7咸蛋黄从油中捞出，喷白酒去腥，入烤箱，180度，约5分钟，表面开始冒油就行，不必烤得整体出油。
8将水油皮，分成9等份，放入保鲜袋中。将油酥的每个颜色平均分成9等份，搓成长度约6cm的条状
9将油酥随搭配成3色一组
10取一份水油皮，用手掌压扁，擀面杖横着擀一下，然后竖着擀一下，这样就变成了长方形。将3色油酥放在面皮中间
11将左右两边的面皮往上包
12然后再将上面的的面皮向中间折
13下面的向上折包起来，捏紧收口略松驰一下。
14这时，我们可以抽空将绿豆沙分成18等份，包入咸蛋黄备用。
15取一份包好的胚子，然后用手掌压扁，擀成牛舌状，不要擀的太宽
16去除掉两侧的的白边，用刀切成就可以。
17轻轻卷起
18放保鲜袋松驰10分钟，我有一个擀错方向了，大家要注意，一定是要擀出来的色条是竖的。
19将松驰好的面团进行第二次擀卷，先用手压扁，再从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，擀好后面皮厚薄均匀可以了，不要反复的擀。喜欢什么颜色在顶部，就把那个颜色卷在最里边即可，卷好后放保鲜袋松弛15分钟豆沙分成22g一个，每份豆沙包入一
20取一个卷，在当中位置对切开
21切面朝上，用手按扁
22用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中
23切面朝外包入一个馅料，用虎口位置慢慢收口
24包紧底部，防止烤制过程中爆豆沙，放入预热好的烤箱中，中下层，180度烤30-35分钟
香酥到没朋友，好吃。切开后别着急吃，配一壶茶，慢慢等上几分钟，油会从蛋黄中一点点渗出......
小贴士
1每次擀制，一定要松驰，动作要轻，要一次到位，不要擀来擀去，否则会破酥。
2配方可做18个蛋黄酥
