老厨师：卤牛肉时别再直接焯水，很多人第1步都做错，难怪咬不烂！现在的人生活真的是过得越来越好了，其实比起几十年的人来说的话，也算是有了一个翻天覆地的变化，对于温饱已经不再成什么大问题了，对于现在的人他们追求也是变得越来越高，吃喝玩乐一样，都是不能够马虎的，那么现在也有很多的人都非常喜欢去饭店里面吃饭，也或者说是小餐馆吃东西，他们觉得自己在家里边做不出来饭店的味道，可是又担心外面饭店里边卖的东西不干净，不会说想吃却又不会做，那么今天给大家教一道大菜，那就是卤牛肉，对于牛肉来说，也是有很多人非常喜欢吃的一款肉类了，那么我们在生活当中家里边经常选择的烹饪方式，也就是炉子，那么有的时候也会选择在外面买上一些，回到家里边自己制作，在制作的过程当中也有很多的人都会发现了这样的一个问题，那就是自己做出来的牛肉吃起来会比较柴，而且还咬不烂，那么应该是大家都把第一步忽略掉了。
卤牛肉是一道万能的菜品了，能够用来做牛肉面也能够用来下酒菜，也可以用来做成下饭菜，那么大家在外出的时候也可以随身携带，也真的是非常的方便，那么大家在家里边做卤牛肉的时候往往都是直接下锅焯水了，那么他们都会认为这样焯水的步骤是第一个步骤了，很多的老厨师在看到这样的步骤以后，真的是气得想要跳脚，直接告诫大家，如果你们在家里边卤牛肉的时候，千万不要再直接去焯水了，第一步就做错了，那么难怪你们做出来的牛肉吃起来就会咬不烂了。
一般大家在制作牛肉的时候都会先把牛肉清洗干净的，这个是无可厚非的，那么冷水下锅进行焯水，很多的人都把焯水放在了第一步，这根本就是错误的第一步，不应该焯水，而是按摩把牛肉放在一个大的盆子里边，要在里边放上一些橄榄油，两只手均匀的要去给牛肉全身做一个按摩，或者说是用刀的刀背一起去拍打牛肉的背部，另外还有一个比较好的方法，那就是拿着我们的擀面杖在牛肉上面轻轻地敲击一下，这个方法也是非常适用于做牛肉和炖牛肉的时候了，因为经过按摩和拍打牛肉的纤维就会变得非常的松散，那么当我们再去卤汁牛肉的时候也是变得非常容易入味了。
大家在按摩牛肉的时候，也可以适量的在牛肉的表面撒上一些盐，再抹上一层橄榄油，像这样牛肉的内部也是会变得更加入味了，冷水下锅，大火烧开煮开了以后我们就会发现表面上面有一层浮沫，这些可能全部都是我们按摩出来的一些血水，等到把这些牛肉煮得全熟了以后把火关掉，在锅中漂浮的浮沫，我们要捞出来清洗干净，最后再放到卤锅里边进行开卤。
煮好洗干净的牛肉放到炉膛里边，用大火把里边的汤汁煮开，然后转成小火，一直要用小火慢慢的炖上两个小时左右的时间就可以把火给关掉了，再关火了以后我们不要着急把牛肉给捞出来，我们可以把盖子盖上，让牛肉再浸泡一会儿，浸泡的时间越长，牛肉吃起来就会变得越来越入味了，吃起来才会非常的香，拿出来了以后能够用来做牛肉面，也可以直接切片吃，不管到底是什么样的吃法，都是非常好吃的，最关键是这个牛肉吃起来非常的软烂，还不柴，这个就是老厨师教给大家的一些卤牛肉的制作方法了。