这台式卤肉饭做了有段时间了,是我非常喜欢的味道。 不然也不会在台湾如此风靡,甚至影响所有华人地区。 台式卤肉饭最重要的,便是红葱酥了,之前看朋友从台湾买来现成了来用。 我看了一眼配料表,还用千里迢迢从台湾空运吗?自己就能做,简直太容易啦! 这决定卤肉饭正宗与否和味道好坏的一味料,举足轻重,不可或缺,动手吧。
材料
五花肉,红洋葱,鸡蛋,香菇,姜,各种调味品适量
做法
P1:五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。
P2:冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。
P3:锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。
P4:一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
P5:五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。
P6:锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。
P7:下香菇块翻炒。
P8:待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
P9:下生抽、老抽、糖调味。
P10:加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。
P11:转小火加盖炖煮30分钟。
P12:加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。
P13:水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。吃的时候,米饭中间,青菜围边,配上卤肉和对开的卤蛋,就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~