老厨师做生菜，开水一“烫”就上桌，嫩甜又爽口，营养一点不流失
生菜在我们的日常饮食中十分常见，一年四季都能吃上。叶片又大又脆，颜色青翠，口感十分清甜。生菜中含有大量的胡萝卜素、多种维生素和微量元素，食用菠菜能够起到缓解神经疲劳、加速血液循环、通便利尿、减肥消脂等作用。而且生菜还十分百搭，搭配肉食或者菌菇一起炒制，不仅味道可口，营养也更全面。
生菜的吃法有很多种，生冷凉拌清淡爽口，快速爆炒嫩脆得宜，涮煮蘸酱风味独特，怎么吃都好吃。为了保证生菜的营养成分不过度的流失，也为了保持生菜的清爽口感，今天我给大家推荐一道快手易做的蒜香蚝油生菜，咸香可口，蒜香清爽，正适合夏天燥热的天气。家人食欲不佳，炒上一盘上桌，生菜又嫩又甜，蒜蓉蚝汁咸香下饭，每次都吃的干干净净，汤都剩不下。
【菜名】：蒜香蚝油生菜
【所需食材】：
新鲜生菜一整棵、大蒜瓣六至八粒、干红辣椒一根、蚝油适量、食盐少许、酱油适量、花生油适量。
【烹饪过程】：
1、挑选叶片翠绿，菜根水分充足的鲜嫩生菜，撕成单片叶子，依次冲洗干净之后，将较大片的生菜叶改刀成容易入口的大小即可。
2、根据个人口味准备大蒜，将大蒜的外皮全部剥除干净，再用水冲洗一下，用刀切剁成较为细碎的大蒜末，干红辣椒切成小段备用。
3、在锅中倒入两大碗清水，开火将水烧开，沸腾之后向锅中倒入一小勺花生油或者食用油，再撒入半勺食盐搅拌均匀。
4、将生菜叶放入开水锅中，短时快速进行焯烫（时间最好不超过半分钟），当生菜叶受热变软，颜色油亮翠绿之后马上捞出，控干水分备用。
5、将不粘炒锅放在炉火上，倒入适量的花生油，烧热之后，倒入切好的大蒜末爆炒出香味，再倒入干红辣椒段，翻炒。
6、准备一只小碗，倒入一勺酱油、两勺蚝油和半勺食盐，再兑入适量的清水，搅拌均匀之后，倒入锅中，连同蒜末和辣椒段一起烧开。
7、将焯过水的生菜用筷子夹出顺势摆在盘中，再将烧开的蒜蓉辣椒调味汁盛出，均匀的浇在生菜上面，即可食用。
【烹饪窍门】：
1、为了使成品菜肴色泽油亮，还可以使用少量的淀粉勾兑清水，调和成适量的水淀粉，倒在熬煮料汁的锅中，烧至粘稠之后，再倒在生菜上。
2、花生油的味道比普通的色拉油味道更重，香味浓郁，特别适合用来制作素炒生菜等清爽时蔬类菜肴，能给成品菜带来既香浓开胃，又不腻口的口感。
3、为了保证生菜的爽脆口感和营养成分，焯烫生菜的时间最好控制在半分钟之内，通常情况下二十秒左右为宜，当锅内的生菜烫煮至断生即可捞出。
