如题目，今天给大家带来红烧肉的做法。红烧肉很多人都喜欢吃，并且时常出现在饭桌上，所以谁没有几个红烧肉的做法呢？没有大动作，哪敢惊动大家，今天就给大家带来一款红烧肉的另类做法，类似于扣肉的做法。老抽上色容易让肉发黑，早应该换成这种“它”，然后多加一步，让红烧肉红亮软糯、肥而不腻。话不多说，下面由一道江南名菜霉干菜红烧肉说起。
文/老虎头上的兔子
一、做菜前的唠叨
1、所谓的霉干菜也叫乌干菜，是浙江绍兴的著名特产，它是芥菜的嫩茎叶，又可以是雪里蕻（芥菜的变种），这些经过腌制发酵后，再拿到屋子外面经过十天半个月的晒制而成。霉干菜咸酸味甘，很适合跟肉一起配搭，有解腻去油的作用，所以这也是窍门之一。
2、老抽上色容易发黑，聪明如很多朋友早就改成了它，它便是冰糖。冰糖上色红亮油润，耐看又好吃，并且在炒糖色时多加一步，那便是加水不加油，那么就可以尽可能地减少油腻了。加上霉干菜和五花肉的味道相互透，这样焖出来的红烧肉就会变得软糯可口、肥而不腻了。
二、霉干菜红烧肉的另类做法
准备食材：五花肉500g、霉干菜200g、冰糖适理、生姜、香葱、干辣椒（不喜欢辣可以不加）、八角、生抽、香醋、黄酒
1、食材处理。霉干菜需提前浸泡，泡大概一小时，期间勤换水，最后淘洗干净并挤干水分备用。一份红烧肉做得好不好，五花肉的选材也是很重要的。我们最好选择那些肥瘦相间达到五层以上的，这样的五花肉不会很肥腻，并且口感丰富，吃起来是加分的。五花肉切成大概是2厘米的方块，锅里烧开水，然后下切好的五花肉进行焯水，肉色变色并且再次煮沸以后便能捞起。接着冲洗一遍沥水备用。生姜切片，香葱切末，葱白切段。
2、炒食材。炒锅加入冰糖，冰糖最好提前砸碎，这样比较容易操作。接着加入少量的水，开小火慢煮，把冰糖融化。当煮至冰糖完全融化并且由大冒泡变成小气泡时，迅速地倒入五花肉。这动作得快，否则冰糖一下子就成块了。把火调成中小火，迅速翻炒五花肉，让均匀上色。接着加入八角、干辣椒、姜片、葱白等继续翻炒，当炒至五花肉开始出油时加入少量的黄酒、适量的香醋、生抽（记得霉干菜本身有咸味），然后翻炒均匀。
3、上蒸锅蒸熟。翻炒均均匀以后加入挤干水分的霉干菜，如果炒起来觉得太干的话可以加入少量的开水，记住是少量不宜多。翻炒均匀以后关火，然后装到高身的大碗里，封上锡纸，然后凉水下蒸锅，蒸大概1.5小时便可以了，这时的五花肉已经非常地软烂酥口了。吃的时候再撒上葱花便行。