老厨师急跳脚：卤牛肉千别直接焯水，第一步就错了，难怪咬不烂呢！
现代人的生活是越来越富足，想比几十年的人，有了翻天覆地的变化，温饱根本不是问题，现代人的追求越来越高，吃喝玩乐一样都不能马虎，越来越多的人喜欢去外面饭店或小餐馆吃东西，觉得自己做不出饭店的味道，但是又担心外面卖的不干净，不卫生，想吃却又不会做，今天小编就来教你一道大菜——卤牛肉，牛肉是很多人都特别爱吃的一款肉类，而我们最经常选择的烹饪方法就是卤制，有时候会选择在外面采购，有时候会在家里面自己制作。相信在制作的过程中，很多人都发现了一个问题，自己做的牛肉吃起来特别的柴，而且还咬不烂，那都是第1个步骤，被大家忽略掉了！
可以说卤牛肉是一道特别万能的菜品，它可以用来做牛肉面，也可以用来做下酒菜，当然也可以用来做下饭菜，而且大家在外出的时候可以随身的携带，简单方便。很多人在家里面做卤牛肉的时候，往往都是直接下锅焯水了，焯水这个步骤一般都是他们制作的第一个步骤，老厨师看了之后气得跳脚，直接告诫大家：卤牛肉千别直接焯水，第一步就错了，难怪咬不烂呢
一般的情况下，大家在制作牛肉的时候会将牛肉清洗干净，然后冷水下锅进行焯水，而且都将焯水放在了第一步，其实这是很不对的一个方法，第一步不应该是焯水，而是按摩。将牛肉放在一个大大的盆中，然后放上一些橄榄油之后，用两只手均匀的去给牛肉全身做一个按摩，或者是用菜刀的刀背，一直去拍打牛肉的背部。另外还有一个很好的方法，拿着我们的擀面杖，在牛肉上轻轻的敲击。这个方法适用于做卤牛肉和炖牛肉的时候，因为经过按摩和拍打牛肉的纤维就会变得特别的松散，我们再去进行卤制的时候，它会比较容易入味，而且容易成熟。
而且大家在按摩的时候，可以适量的在牛肉的表面抹上一层盐之后再抹上一层橄榄油，这样牛肉的内部更加容易入味。然后冷水下锅，大火将其煮开，煮的时候大家会发现它的表面上有一层浮沫，这些可能都是我们按摩出来的一些污血，一直等到将牛肉煮得全熟之后，就可以将其关掉了，撇掉浮沫将其捞出清洗干净，然后再开始放进卤锅里面开卤！
煮好洗净的牛肉放进卤汤里面，用大火将里面的汤汁煮开，然后转小火，一直用小火慢慢的炖，炖两个小时左右的时间，就可以关火了，关火之后不要着急将其捞出，而是盖上盖子让它去浸泡。浸泡的时间越久肉就越入味，吃起来就越香，捞出来之后可以用来做牛肉面，也可以直接切片吃，不管怎么吃都特别的好吃。关键是牛肉特别的软烂，吃起来很香，而且还不柴。这就是老厨师教给大家的卤牛肉的制作方法了，第1步原来不是大家认为的焯水，瞬间惊呆一众人，网友：涨知识了！