在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !
剁椒金针菇
材料:金针菇、剁椒、植物油、蒸鱼豉油、小葱
做法:
1.金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中;
2.将剁椒铺在金针菇上面;
3.蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅,用大火蒸5分钟;
4.金针菇出锅后,将盘子里的汤汁倒掉不用;
5.小葱切末,洒在剁椒上,浇一些蒸鱼豉油,最后浇上热油即可。
芸豆炒大肠
材料:熟猪大肠260克、芸豆100克、红辣椒10个、生抽1勺、老抽1茶匙、蒜头4粒、花椒1小把、生姜3片、盐适量
做法
1、将猪大肠切成2厘米左右的段,芸豆斜切成段、红干椒切条
2、热锅凉油,先放入花椒爆出香味后弃之,放入生姜、蒜头、红干椒、大肠,开大火爆炒一分钟
3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒1分钟,锅中如果有点干的话,可以加半勺水即可,加入芸豆、盐,再盖上锅盖焖2分钟,芸豆焖烂一点即可关火出锅。
香菇葱香鲫鱼
材料:鲫鱼;香菇;火腿;香葱;大蒜;姜;料酒;豆瓣;酱油;花生油
做法
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。
2.火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。
3.把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘,撒上葱花即可。
鹌鹑蛋烧鸡爪
用料:鸡爪350克、鹌鹑蛋200克
辅料:白醋5毫升、料酒30 毫升、生抽20毫升、桂皮1块、八角1个、蚝油20毫升、精盐2克、小米椒2个、香葱适量、食用油30毫升、生姜5克
做法
1.主要原材料准备。
2.奶锅中加水,下洗净的鹌鹑蛋,煮约8分钟左右,捞起泡冷水,然后剥壳待用。
3.鸡爪,剪掉指甲后剁成小段。
4.冷水下锅,锅中加入料酒,白醋,下鸡爪焯水煮约5分钟左右,捞起洗净控干水分。
5.炒锅中倒入,下姜片炸香。
6.下控干水分的鸡爪,煎制鸡爪金黄色。
7.下桂皮,八角,再沿锅边淋入料酒,进一步除腥气。
8.然后淋入生抽,炒至鸡爪上色。
9.锅中加开水,淋入蚝油。
10.煮约15分钟后下鹌鹑蛋。
11.再煮约10分钟左右,根据味道来加盐。
12.加入小米椒。
13.大火收汁,出锅即可.
烹饪技巧
1、鸡爪的指甲,一定要剪干净。
2、下油锅的时候,水分一定要控干,否则容易溅油,避免烫伤哈。
3、能吃辣的,可以炒鸡爪的时候就放小米椒。后期放,只是为了提色。
4、新鲜的鸡爪烧出来的味道才好。实在没有的情况下,那只能选择冷冻品了。