爆炒麻辣鸡,干煸红烧肉,酸茄子炒肉片,酱香杂菇

旅游 阳光娱乐菌 2022-08-10 17:32

原标题:爆炒麻辣鸡,干煸红烧肉,酸茄子炒肉片,酱香杂菇

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !

爆炒麻辣鸡

材料:鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油

做法:

1.、用盐,料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。

2、锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。

3、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。

4、锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。

5、出锅装盘。

干煸红烧肉

做法:

1、五花肉5000克洗净改刀成大块,下入水中(水中加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色40克上底色)小火煮30分钟至熟透,捞出改刀成小块备用,炒锅滑透,下入五花肉块400克小火煸干水分,待肉块表面变得焦黄时盛出,将锅中的余油倒出,仅留25克备用。

2、将油烧至五成热,下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油,打去渣滓(否则炒好的五花肉上会有许多碎渣,影响卖相),在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香,放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟,加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟,待水分全干、肉块棕红,起锅沥油盛入碗中,点缀香菜5克即可上桌。

小贴士:

1、煮五花肉时不要加入过多香料,就让猪肉以原生态的味道成熟,这样在后面生煸的过程中,才会尽可能吸收到花椒和辣椒的香气。

2、在煮五花肉时添入少许糖色,之后生煸时,五花肉上色更均匀、更迅速。

3、肉块在制作时需要经过两次生煸,第一次是为去除水汽,第二次是炝进香味。

4、第二次煸炒五花肉时,中途需要淋入少许清水给锅降温,避免肉块因长时间干煸而变糊。

酸茄子炒肉片

原料:

猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克。

调料:

盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。

做法:

1、将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味待用。

2、将酸茄子切成小片;酸辣椒入锅蒸熟,待用。

3、锅置旺火上,入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用。

4、锅留油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。

酱香杂菇

材料:海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、葱、黄豆酱、植物油。

做法:

1、海鲜菇适量,洗净,去根,从当中断开。

2、蟹味菇去根,洗净。

3、白玉菇去根,洗净。

4、尖椒去蒂,去籽,切菱形片。葱切丝。

5、锅中放入适量植物油 爆香葱丝。

6、放入海鲜菇,白玉菇,蟹味菇翻炒。

7、杂菇里面有水份,不用加水。

8、水份变少,杂菇变软,加入两勺黄豆酱翻炒。

9、加入尖椒。

10、翻炒均匀即可关火。

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