无论炖什么鱼汤,都不能直接下锅,多加1步,鱼汤浓白鲜香无腥味
鱼汤是我个人认为在冬天里最必不可少的食物之一,不仅因为它制作简单,更是因为它的味道鲜香又美味。而且只要制作得当就不会出现腥味,但是在炖鱼汤的时候,可不能直接将鱼处理完就直接下锅加水就开始炖煮。这样子制作出来的鱼汤,很可能就会出现腥味很重的情况,而且鱼汤的味道也不好。
其中我最喜欢的喝的鱼汤,就是鲫鱼汤,主要还是因为今天超市打折,鲫鱼的价格实在是便宜。而且鲫鱼看起来,也是新鲜又美味,就买回了几条,开始炖鱼汤。而且在炖鲫鱼汤的时候,可以加上一些豆腐,这样子炖出来的鱼汤不仅味道会更好,而且口感上增加一个层次。
制作鱼汤的小技巧
小技巧1:鱼肚里黑色薄膜一定要去除干净
很多人在处理鱼的时候,大多数时候,都是麻烦摊主帮忙进行处理的。但是摊主一般都是简单地处理一下,需要回家之后也再次进行处理。其中最重要的一个步骤,就是需要将鱼肚子里的黑色薄膜去除干净,因为这个黑膜承担了绝大多数的鱼腥味。
小技巧2:鱼需要腌制
因为鱼肚腥味算是比较重的,所以如果希望做出来的鱼汤无腥味,就需要处理好鱼肉。而且如果直接将料酒之类的调料加进鱼汤里,鱼汤的味道会变得没有那么好,因为调料的味道过重,会掩盖鱼汤本身的味道。
小技巧3:鱼需要煎一下,之后在开始炖
很多人都是将鱼处理好之后,直接下锅加水进行炖煮,但是这样子肯定是不对。这样子炖出的鱼汤,味道和口感都会比较差,所以一定要将鱼进行煎过,之后在进行正常熬汤步骤,就可以炖出好喝无腥味的鱼汤。