鱼肉是我们日常生活中最常食用的肉类，与鸡、鸭、猪肉相比，鱼肉更加的鲜嫩，而且含有丰富的蛋白质，热量很低，吃起来很嫩滑。鱼肉有一种海鲜味，是其他肉类所没有的，拿鱼肉来炖汤，更加的鲜美。炖鱼汤时，直接下锅就“废”了，多加1步，鱼汤奶白鲜美无腥味。
很多朋友炖鱼汤的时候，都是直接下锅开始炖，这样做的话鱼汤就“废”了。我们炖鱼汤前要多加1步，那就是煎鱼，鱼煎金黄了之后再炖煮，这样炖出来的鱼汤才奶白鲜美，没有腥味。下面就给大家分享一下炖鱼汤的小技巧和制作方法。
第1个技巧就是要让鱼肉下锅煎。鱼肉可不能直接就加水炖煮，而是要先放油，油热之后下鱼煎，煎至两面金黄，然后再拿来炖汤，这样鱼肉吃起来没有腥味而且更香，鱼汤也是奶白色的。
第2个技巧就是加开水炖煮。这是我们炖鱼汤变成奶白色的重点，一定要用开水，如果用冷水来炖鱼的话，不仅汤不会变成奶白色，而且还会有腥味，鱼肉就不好吃了。
第3个技巧就是大火炖鱼汤。把鱼肉下锅炖煮的时候，要开大火炖，水沸腾后，油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化，这样就可以让鱼汤快速的变成奶白色，等到鱼汤变奶白之后，再改成小火慢炖。
首先我们准备好这道鲫鱼豆腐汤的食材，鲫鱼两条，一块嫩豆腐，葱，姜，盐，白胡椒粉。
买回家的鲫鱼内脏、鳞片、腮线全部去掉，清洗干净，用厨房用纸擦干水分，放碗中备用。嫩豆腐切成小块，姜切片，葱切成葱花。
起锅烧油，油热之后先放入姜片炒香，再把鲫鱼放进锅中煎，开小火，慢慢煎成两面金黄，煎鱼的时候要小火慢煎，慢慢地翻面，这样鱼皮才不会破。
鲫鱼煎好之后往锅中加入开水，水要没过鲫鱼，然后开大火炖煮5~6分钟，等到鱼汤变成奶白色之后，再转成小火慢炖上20分钟。再往里面加入盐、白胡椒粉、嫩豆腐，搅拌均匀，再炖上5~6分钟左右，撒上葱花即可出锅。
我们炖这道鲫鱼豆腐汤的时候，千万不能直接下锅炖鱼汤，要不然鲫鱼汤汤不白不鲜美，还有很重的腥味，整锅汤也就废了。多加1步就是，先用油把鱼肉煎金黄再炖汤，这样鱼汤吃起来汤鲜味美，还是奶白色的，没有腥味。
以上就是这道鲫鱼豆腐汤的制作方法，喜欢的朋友不妨在家中学习制作，如果还有更好炖鲫鱼汤的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享。
