炖鱼汤时,直接下锅就“废”了,多加1步,鱼汤奶白鲜美无腥味

旅游 麻花说娱乐 2022-08-10 17:32

原标题:炖鱼汤时,直接下锅就“废”了,多加1步,鱼汤奶白鲜美无腥味

鱼肉是我们日常生活中最常食用的肉类,与鸡、鸭、猪肉相比,鱼肉更加的鲜嫩,而且含有丰富的蛋白质,热量很低,吃起来很嫩滑。鱼肉有一种海鲜味,是其他肉类所没有的,拿鱼肉来炖汤,更加的鲜美。炖鱼汤时,直接下锅就“废”了,多加1步,鱼汤奶白鲜美无腥味。

很多朋友炖鱼汤的时候,都是直接下锅开始炖,这样做的话鱼汤就“废”了。我们炖鱼汤前要多加1步,那就是煎鱼,鱼煎金黄了之后再炖煮,这样炖出来的鱼汤才奶白鲜美,没有腥味。下面就给大家分享一下炖鱼汤的小技巧和制作方法。

第1个技巧就是要让鱼肉下锅煎。鱼肉可不能直接就加水炖煮,而是要先放油,油热之后下鱼煎,煎至两面金黄,然后再拿来炖汤,这样鱼肉吃起来没有腥味而且更香,鱼汤也是奶白色的。

第2个技巧就是加开水炖煮。这是我们炖鱼汤变成奶白色的重点,一定要用开水,如果用冷水来炖鱼的话,不仅汤不会变成奶白色,而且还会有腥味,鱼肉就不好吃了。

第3个技巧就是大火炖鱼汤。把鱼肉下锅炖煮的时候,要开大火炖,水沸腾后,油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化,这样就可以让鱼汤快速的变成奶白色,等到鱼汤变奶白之后,再改成小火慢炖。

首先我们准备好这道鲫鱼豆腐汤的食材,鲫鱼两条,一块嫩豆腐,葱,姜,盐,白胡椒粉。

买回家的鲫鱼内脏、鳞片、腮线全部去掉,清洗干净,用厨房用纸擦干水分,放碗中备用。嫩豆腐切成小块,姜切片,葱切成葱花。

起锅烧油,油热之后先放入姜片炒香,再把鲫鱼放进锅中煎,开小火,慢慢煎成两面金黄,煎鱼的时候要小火慢煎,慢慢地翻面,这样鱼皮才不会破。

鲫鱼煎好之后往锅中加入开水,水要没过鲫鱼,然后开大火炖煮5~6分钟,等到鱼汤变成奶白色之后,再转成小火慢炖上20分钟。再往里面加入盐、白胡椒粉、嫩豆腐,搅拌均匀,再炖上5~6分钟左右,撒上葱花即可出锅。

我们炖这道鲫鱼豆腐汤的时候,千万不能直接下锅炖鱼汤,要不然鲫鱼汤汤不白不鲜美,还有很重的腥味,整锅汤也就废了。多加1步就是,先用油把鱼肉煎金黄再炖汤,这样鱼汤吃起来汤鲜味美,还是奶白色的,没有腥味。

以上就是这道鲫鱼豆腐汤的制作方法,喜欢的朋友不妨在家中学习制作,如果还有更好炖鲫鱼汤的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享。

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