煎豆腐时，不要直接下锅，多加1步，豆腐不破皮不粘锅，细嫩不碎
豆腐算是比较常见的美食，和很多的蔬菜水果不同，豆腐算是加工后的食材。而且算起豆腐的历史也是有些年头了，豆腐虽然不算是荤菜，但是如果制作得当，还是可以制作出不输肉类的口感和味道。而且豆腐的本身的营养就是比较高的，它的蛋白质和钙质的含量都是非常高的，关键是这么好吃又营养的食材，价格还很便宜。
比起制作炖豆腐的简单，制作煎豆腐就需要更多的技术了。因为豆腐和其他的食材不同，它的质地非常细嫩易碎。所以在煎的时候，就需要额外注意，不然很容易将豆腐煎碎，不好看又不好吃。所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能制作出美味又好吃的煎豆腐。
豆腐可以分成两个种类，一种是老豆腐，也被称之为卤水豆腐，这种 豆腐会比较好煎。因为老豆腐和它的名字一样，比起更常见的嫩豆腐，质地会结实一些。还有一种就是嫩豆腐，也被称为南豆腐，主要是以鲜嫩的口感出名。这种豆腐煎起来就会比较难，因为本身的质地就会比较细腻，因此制作的时候需要更注意。
但是无论是哪种豆腐，都需要在下锅前先在外层裹上薄薄的一层搅拌均匀的鸡蛋液。经过这样子处理的豆腐，不仅制作起来会更简单，而且味道和口感也会更好一些。但是需要注意的一点是，一定要将豆腐煎到定型，之后再将豆腐进行翻面，这样子豆腐才不容易出现破碎的情况。
还有就是 在裹鸡蛋液的时候，一定要将豆腐的表面均匀又轻薄地裹上一层鸡蛋液，只有这样子可以制作出美味又好吃的煎豆腐。
