腌酸菜时，不要只会放盐，牢记2个小技巧，酸菜爽脆可口久放不坏
南北方有很多的差异，其中我觉得腌制酸菜的差异就挺大的。不仅是酸菜的颜色就不相同。而且味道和口感也是相差许多，加上本身使用的蔬菜就是差异较大，所以我就觉得南北方腌制酸菜的差异非常大。但是酸菜本身并不是谁的特权，在制作酸菜的方法中，并没有高低贵贱，只要是美味的，就是非常好的食材。
在腌制酸菜的时候，千万不要只会加食盐，这样是非常外行的做法，今天就来和大家聊聊，怎么样才能制作出美味好吃的酸菜。而且如果是自己腌制的酸菜，无论是什么时候想吃，都可以吃，不仅轻松还很简单。
而且酸菜特别适合开胃，无论是凉拌还是做菜，都是非常好的选择。因为我本身就是南方人，所以我会更喜欢南方的酸菜，和北方的酸菜不同，不是亮堂堂的白色，而是有些偏棕黑的黄褐色。但是其实两者的味道都是很好的，其实腌制酸菜并不困难，如果不太清楚怎么样腌制酸菜的朋友，可以看看今天的技巧，可以很好的提升腌制的技术。
腌酸菜的小技巧
小技巧1：荠菜买回来不要直接腌
很多人在腌制酸菜的时候，都是直接将购买来的荠菜，洗净之后就开始腌制，但是这样子是不对的。因为想要酸菜好吃保质期长，就需要将荠菜洗净之后，放置在太阳底下进行晾晒，尽可能地将荠菜的水分晒干，这样子可以很好的保证腌制出来酸菜的保质期和味道。而且如果还是担心的话，可以选择将荠菜放进热水中进行10秒钟左右的焯水。
小技巧2：使用淘米水
很多人在腌制酸菜的时候，都是直接使用清水，但是我这边有个小偏方，就是使用淘米水将酸菜进行腌制。这样子处理出来的酸菜味道和保质期都会更长。而且最好可以在腌制的过程中，加进适量的高度数的白酒，这个小技巧也是可以很好的保证酸菜的味道和口感的。