鸡蛋富含蛋白质及各类营养素，大多数人会选择在早餐时吃鸡蛋。还有的人喜欢吃溏心蛋，觉得这样的鸡蛋味道更鲜嫩一些。但是鸡蛋容易感染一种致病菌就是是沙门氏菌。虽然不见得所有的鸡蛋都被污染，但这种可能性始终是存在的。那么这种病菌在什么条件下，才能被杀灭呢？温度在70—80℃才能杀灭沙门氏菌。
蛋清凝固在64℃左右，而蛋黄凝固的温度是68——72℃。实现蛋清凝固蛋黄半液体状态大约为70℃。这样做出的鸡蛋味道鲜美，也能保证蛋白质的吸收率。但70℃时蛋黄还处于“溏心”状态，并不能实现完全灭菌，吃了这样的鸡蛋，有被致病菌感染的可能性。因此这种半熟的鸡蛋对身体健康有潜在的风险。
溏心蛋的吃法千万不能要，但并不是鸡蛋煮的时间过长越好。因为煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋同样不能时间过长，否则鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。还有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音的功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，还难消化。
