胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我们比较常见的是红、黄两种。很多人都受不了胡萝卜的味道，有的人从小到大从来都不吃。大家完全可以换一种做法，将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、 淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中汆熟做成美味的胡萝卜肉末丸子。少年儿童可以多吃一些。
吃胡萝卜能获得维生素 A。这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素， 在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素 A。维生素A是人类生活中不可缺少的营养成分，缺乏容易导致上皮组织萎缩，角质化、皮肤干燥，呼吸道、泌尿道，腺体上皮发生病变，使机体抵抗力下降，易感染各种疾病；还可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病。
吃胡萝卜有助于降血压、降血脂，这是因为胡萝卜中含有丰富的木质素、 槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、 降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压作用。胡萝卜还富含人体所需的优质植物蛋白，大量的碳水化合物，钙、磷、铁等多种无机盐以及丰富的胡萝卜素、维生素B1维生素B2，尼克酸等许多维生素。一般来说胡萝卜根的颜色越红，所含胡萝卜素越多。
