中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !
冬笋炒虾球
材料:虾、冬笋、杂蔬、葱、姜、料酒、蕃茄酱、泡椒、盐
做法
1.把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻,要是新鲜的配菜 提前切丁。
2.大虾背虾肚上各划一刀取虾线切丁 ,小虾虾背划一刀,放点料酒喂着。
3.笋切1cm见方的丁,水里煮十分钟,先把虾下油锅锅油,变色捞出。
4.再放一点油 爆香葱姜 ,然后放笋、青豆等煸炒再放虾、泡椒、番茄酱、盐翻炒均匀即可。
紫金煲大凤爪
做法:
1.大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽水,加姜片50克、麦芽糖200克(起到上色、致脆的作用)、白醋300克,放凤爪煮15分钟,捞出沥干晾凉,下入七成热油炸至表皮金黄、变皱,捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热,下葱段、姜片各80克炒香,放自制紫金酱350克炒至出味,添清水7000克,加糖50克、盐40克,倒入炸凤爪,大火烧沸转小火煲30分钟,关火浸泡在原汤中充分入味。
3.取一砂锅,底部垫入洋葱块200克,舀入煲好的凤爪、原汤各400克,大火烧开转小火煮2分钟,关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。
紫金酱制作:
紫金酱(两广地区常用的一种风味辣椒酱)3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙茶酱、花生酱各1瓶、白糖、牛油(提前烧化)各1斤倒入盆中,充分搅匀即成。
香葱爆腰花
材料:猪腰子200g,香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。
做法:
1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断。
2、香葱洗净切段,姜丝,小红椒切成圈备用。
3、取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4、锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5、炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味,放入腰花翻炒,放入香葱翻炒
6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘
干锅什锦菜
材料:五花肉、杏鲍菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青红椒、八宝豆豉酱、葱姜蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒
做法:
1、豆腐干、豆腐泡切块备用。
2、五花肉洗净切薄片;杏鲍菇洗净去根蒂;青红椒洗净切适当大小;葱姜蒜洗净切片备用。
3、锅中放油,小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶,然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味。
4、将切好的五花肉片放入锅中煸炒。
5、依次放入杏鲍菇、西芹、青红椒、豆腐干、豆腐泡翻炒均匀,最后调入生抽、八宝豆豉酱,盐炒至入味,干锅什锦菜即成。