中国饮食博大精深，中国美食无所不能，这里的无所不能，说的是中国人不挑食，只要是能吃咽得下去的，都能做出美味佳肴出来。尤其是外国人不吃的小龙虾和鲤鱼和动物内脏等，中国人可以把它吃出多种多样的做法，能把外国人看的目瞪口呆。所以说中国人一般是不怎么挑食的，在日常生活当中对于好多食材都能够接受，比如说鸡这种动物，除了鸡屁股不吃之外，几乎其他的各个部位都可以接受，而且鸡毛还会用来做鸡毛掸子，真的是废物利用，而且我们中国的祖先自古以来就讲究勤俭节约，所以说在日常生活当中，像猪牛羊等许多动物内脏器官，也是做成各种各样美味佳肴。
我们说的牛杂，老百姓都叫做牛杂碎，就是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂包括牛肚、牛心、、牛百叶、牛肚、牛肠等。其中牛大肠富含大量蛋白质，对于女性来说还有很好的丰胸效果。因为牛大肠能提高免疫力，还可以帮助我们解决贫血、水肿等症状，牛大场的胆固醇含量很高，一般人都可以吃，三高人士不建议多吃。牛肉的价格是非常贵的，那么牛肠是不是价格也比较贵呢？市面上很少见到牛肠子，牛肠在市面上非常受欢迎，只不过一般来说我们是很难买到的。一般像做牛杂汤的地方，他们会加工牛肠，我们这里卖牛羊肉批发的市场才有，不过都是半成品的，就是焯水过的，生的牛肠子真的很难见到。
我们这里尤其爱吃牛羊杂碎，可以说能把各种杂碎吃出了极品，新疆人可以把羊肠子、羊肚、羊心，羊肝烤着吃，也可以把牛百叶、牛肠子、牛肚子，牛头肉等炒成大盘菜，成了新疆的特色美食。来自五湖四海的游客，吃完都赞不绝口，走时还会把炒杂碎的配菜皮牙子（白色洋葱）带走，说是这里的洋葱和别的地方不一样。《辣皮子滚牛肠子》重点是“滚”字，一定得把辣皮子滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把牛肠子用辣皮子的辣味“滚”进去，牛肠子被“滚”的来回翻滚，辣皮子和牛肠子“滚”成了一家人。一个“滚”字把牛肠子滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的特别的下饭好吃，是不可多得一道下酒下饭菜。
主料：处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克
做法：1、把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟
2、把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉叶子洗净切段
2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味，洋葱切丝，大蒜去皮切片
3、热锅凉油，油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛肠子翻炒均匀出香味
4、加生抽快速翻炒出香味
5、把牛肠子拨在一边，下辣皮子翻炒出香味、辣味
6、再把牛肠子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滚出牛肠子的香味，再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面
7、下洋葱翻炒均匀，不可久炒洋葱断生即可，就是提香味的，这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜
8、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来
9、加盐快速翻炒均匀
10、加点鸡精或者味精翻炒均匀
11、加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅，不可多加，就是提味
可可的小贴士1、牛肠子如果买的不是很熟透，就要多煮煮，最好加点花椒粒一起2、辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的3、辣皮子一定的泡软，也可以用开水烫1分钟捞起，这样炒的时候不糊特别的香味好
