入秋吃它正合适，2块钱一斤，虽是素菜，但是比鸡蛋牛奶营养高
不知不觉已经入秋了，这几天凑巧阴天下雨，外面的温度还是比较凉的，尤其是早晚，都可以穿一件长袖衬衣了。菜园子里的豆角、丝瓜藤都逐渐枯萎了，空心菜也越长越老，现在还能摘着吃的只有扁豆了，也有不少地方叫它刀豆或者眉豆。
扁豆虽然不如豆角常见受欢迎，可是它的营养价值是很高的，富含人体所需的多种营养物质，据说每吃一斤扁豆，就相当于15个鸡蛋、15杯牛奶呢。不过吃扁豆的时候一定要注意，不熟的扁豆吃了是会引起食物中毒的。
扁豆虽然不起眼，在其他的季节里，尤其是冬天和春天，能卖到15块钱一斤，只有秋天扁豆成熟上市的时候，价格才变得亲民，2块钱一斤，爱吃的朋友可以趁着这个时候多吃点。扁豆的吃法有不少，今天和大家分享一道辣炒扁豆丝的做法，入秋吃它正合适，2块钱一斤，虽是素菜，但是比鸡蛋牛奶营养高。
【辣炒扁豆丝】
所需食材：扁豆、葱、姜、干辣椒、生抽、清水、食盐、食用油
步骤一：扁豆撕掉两端的老丝，用水洗干净，切成细丝。
步骤二：葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水，滴入几滴食用油烧开，放入扁豆丝焯水，等到断生，捞出控水备用。
步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入扁豆丝炒匀。
步骤五：继续倒入适量生抽、食盐，一直炒到扁豆丝变熟，关火盛出装盘食用。
小贴士：
1、扁豆提前焯水，这样既可以保证扁豆的成熟度，还能让扁豆更入味。
2、扁豆在焯水的时候，滴入几滴食用油，这样可以起到维持翠绿颜色的作用。