菜系常识：
【苏菜】
苏菜分为金陵风味、淮扬风味、苏锡风味和徐海风味。
金陵风味以南京为中心。滋味平和纯正。早在千年以前，鸭已成为金陵美食，如今金陵的鸭子做成的菜肴拥有“甲天下''的美誉。著名咸水鸭、鸭血粉丝汤、卤鸭、板鸭等，都是宴席上的一道风景。
淮扬风味以扬州为中心，包括镇江和两淮区域。注重细巧的制作，擅烹鱼鲜，常采用炖、焖、煨等技法，重刀工，瓜果雕刻，无不玲珑，口味适中。
苏锡风味以苏州和无锡为中心，讲究造型、火候，擅烹河鲜和鲜蔬，口味偏甜。
徐海风味以徐州沿东陇海线至连云港一代地方为中心。掌握五味，实惠为先，口味偏威。徐州的霸王别姬，为其名菜。
苏菜风格清新雅丽，形质均美，主要反映在其刀工上。苏菜刀法多样而且精细，工艺冷盘、花色热菜、瓜果雕刻等，无不显示出苏菜精湛的刀工技术。
【菜名】
金陵风味，清炖狮子头
【菜品功效】
增强免疫力，强筋健骨
原料：菜心2颗，鸡蛋1个，马蹄肉二两，五花肉末半斤，葱花、姜末，枸杞各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，生粉、料酒、生抽各适量
1.马蹄肉洗净切片，再切条，最后切成碎末。
2.取碗装肉末、姜末葱花、马蹄肉末、鸡蛋、盐、鸡粉、料酒、生粉拌匀。
3.锅中倒入清水烧开，把拌匀的材料揉成肉丸，放入锅中，加一勺盐、生抽拌匀，煮10分钟。
4.倒入洗净的菜心，拌匀，煮2分钟，捞出装碗，放上枸杞即可。