猪肉是中国人餐盘里的常用食材，烹炒煎炸，无所不能，尤其是卤熟的猪头肉，软糯鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，而且还含有丰富的蛋白质及脂肪，对身体健康还有好处，虽然猪肉的价格一直居高不下，可该吃还得吃不是，今天到菜市场买了3斤猪肉，整个过程都没问题，期间又买其他蔬菜，等回到家时，准备把猪肉放进冰箱中，可拿出来一闻，发现情况不对，猪肉竟然是臭的，这才短短20分钟，也不可能热坏了呀，于是我咨询了邻居，没想到他也遇见过此事，这究竟是什么原因呢？我怀疑被商贩调包了。
说道调包这件事，其实几率比较小，但也不能忽略，都是在你的眼皮下进行，你根本想不到肉贩割的、称的、剁的和装好递给的肉会出现问题，一般装肉的袋子是黑色的，当拿回家洗肉时，便会出现一股臭肉味扑鼻而来，
肉贩的调包术非常老练，一般人实在不好发现，有时他故意把肉割少，然后添肉加称的时候，会从案板旁边拿，之前不知什么时候的剩肉，来以次充好，由于速度太快，一般人还没反应过来，它就把袋子扎进了。
除了调包以外，我咨询了业内人士，他们说还有这3种情况，也会造成猪肉发出腥臭味，也叫腥臭、骚臭、腐臭，普通人根本避免不了，因为主要不懂这方面的知识。
腥臭味
饲养的猪马上不行了，也就是将死的猪，行内人士称之为“急宰猪”，意思是这猪活不到晚上，必须下午进行屠宰，这里就牵扯到一个问题，这种猪肉因宰前可能灌药、打针，药物没有充分吸收，产生异味，将死之猪，活动量肯定不行，放血不干净，但只要是活的，仍能通过检验检疫，流通到了市场里面，售卖给消费者，这其中很大一部分就有腥臭味，这是主要的原因之一。
骚臭味
主要是未阉割的公猪，一旦开始发育，由于动物的特性，它的肉会散发出一股骚臭味，随着时间的生长，骚味还会变浓，这猪没屠宰之前，几乎闻不出，一旦买来做熟，气味浓烈，令人闻之欲呕，碰到这种情况根本没法避免，只能靠运气了。
腐臭味
腐臭的猪肉，也就是变质的猪肉，这种猪肉本身就有问题，不明原因死亡，本该销毁的猪肉，却流通到了市场上面，昨晚12时杀的猪，到今天中午12时肯定变质，这个时候商贩会放进冰箱中冷藏，当你买回家之后，离开了低温环境的猪肉，便会散发出腐臭味，肉丝、肉片、肉馅，都有可能是。
除了以上三点，还应该注意，割好的猪肉不别长时间暴晒，因为装在塑料袋中，本身就不透气，一个小时的时间，足够细菌的滋生，而且还会产生难闻的气味。
首先应该到正规的摊位进行购买，全程要盯着它的操作，避免被调包，买回家第一时间打开包装，用清水进行清洗，然后冷冻起来，如果期间发现异味，一定要谨记，要么回头找他算账，要么以后绕开这个摊位，正常的猪肉也有味，但臭味不会很重。