凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。今天羊反分享两款自己最爱吃的凉面制作方法：
第一款：鸡丝凉面
原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2汤匙。
具体做法：
1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，放凉。
2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。
3、上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）。
4、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
第二款：麻酱凉面
原料：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽2.5汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香菜末适量，胡萝卜半根，清水少许。
具体做法：
1、 黄瓜和胡萝卜清洗干净，切成丝状，香菜切末。
2、 碗中加入芝麻酱、生抽、白醋、白糖、香油、清水搅匀，做成麻汁酱料。
3、 面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉水中拔凉。
4、 拔凉后放入碗中后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥和香菜末码在面条上，最后倒入调好的酱料，吃时拌匀即可。
煮面条看似简单，人人都会煮，可是要煮得好吃就要掌握正确的方法。凉面调味汁是关键，只要味汁调好了，味道肯定错不了。
小贴士：
煮凉面的时候一定要注意这3点，保证面条爽滑筋道、根根分明，特别好吃。
1.水里要加盐，盐可以让面条更筋道，而且不容易粘连。
2.煮开后要加2次冷水，面条受热均匀，口感筋道不夹生。
3.煮熟后要过冷水，面条根根分明，爽滑筋道，不粘连不成坨。
凉面自己在家就能做，清凉爽口，面条筋道可口，咸香入味，可好吃了。凉面你是喜欢麻辣口味、还是酸甜口味呢？
