酸甜苦辣咸不仅仅是人生中的五味，也是餐桌上经常出现的味道。不同的人有不同的口味，但是无论喜欢什么样的菜系，很多基础的调味品都必不可少。
比如说油和盐，至少它们是炒菜中不可或缺的调料。虽说现在很多人都提倡清淡饮食，但是没有盐的食物也很难入口。
现代社会的盐很便宜，几块钱就能买到一袋盐，但是盐在古代的价格却一直居高不下，甚至是很多普通人家买不起的调料品。因为过去政府明令禁止贩卖私盐，盐巴只能由官府统一出售。
古代那些生产盐巴的人家，都是经过官府严格筛选，并且严格监督的人家。若是被查到贩卖私盐，还很有可能被满门抄斩。
既然古时候盐的价格很高，那么那些做腌制品的又怎么说呢？比如咸鱼这样的食物，又是通过什么样的手段制作的呢？难道真的需要渔民花大价钱去购买食盐，然后用食盐来研制活鱼吗？
若是真的需要购买食盐来腌制，想必卖鱼的钱还不够用来买盐吧，那岂不是注定亏本的买卖。其实官府早就想好应对措施了，大家不妨一起了解一下。
一、备受欢迎的腌制品
要对食物进行长时间的保存，现代人首先想到的方法就是将其放入冰箱之中，可是古代并没有冰箱，因此聪明的古人就想到通过腌制的方式来保存食物。
古人在使用盐巴的过程中，逐渐发现盐有利于食物的保存，于是他们便开始尝试用盐来研制一些容易腐烂的食物，比如蔬菜，肉类还有活鱼等等。
这些容易腐坏的食物经过食盐的研制之后，就很变得容易保存，现在很多农家依旧会使用腌制的方式来保存肉类，保存时间能够长达一年左右甚至更久，后来很多其他食物也应运而生，比较典型的就是咸菜，火腿，咸鱼等等。
这些食物的出现让食物的使用方法逐渐多样起来，并且还解决了不易保存的这一大难题。即便是在夏天，这样的保存方式也丝毫不逊色于冰箱保存。
后来人们逐渐发现其中蕴藏的商机，因为过去盐的价格比较高，并不是所有的人家都能够买食盐来腌制食物。
所以很多人为了尝鲜，就会去交换这样的腌制食品，于是有人就将腌制食品做成产业链，并从中获取极大的利润。
二、古人如何制作“咸鱼”？
鱼肉是人们比较喜欢的食物，但是渔民们将鱼打捞起来之后，很难让它们保持长时间存活。
稍微有经验的朋友就了解，活鱼和死鱼的口感相差很大，并且售卖的价格也相差很多。若是渔民从水里打捞起来的鲜鱼不能及时售卖，就会遭受很大的损失。
于是很多渔民干脆不贩卖活鱼，而是将其制作成咸鱼再进行贩卖，这样不仅可以保证价格，还能给一些买不起盐的家庭也常常鲜。
但是值得注意的是，渔民们制作咸鱼所购买的盐并不是食用盐，而是专门用来制作咸鱼的渔盐，这类盐的价格要比食用盐便宜很多。
过去盐户们生产的食盐都会被朝廷收购，他们每生产一斤盐，朝廷就会给他们发放十文钱的生产费。但是朝廷统一售卖的食盐价格在100文到300文不等，可见其价格翻了十倍不止。
若是用这样的价格购买食盐来腌制咸鱼，想必没有几个渔民能拥有这样雄厚的实力。所以官府会售卖专门制作咸鱼的渔盐，但是购买渔盐也并非那么容易。
三、购买渔盐的“条件”
因为渔盐的价格比较便宜，很多朝代为了防止人们私自购买渔盐，便出台了很多相关的法令。规定渔民在购买渔盐的时候，必须出具相关的凭证，否则就没有购买渔盐的资格。
就拿清朝时期相关的政策举例，清朝时期的渔盐和普通的食用盐颜色上有很大的差别，渔民们购买的渔盐一般是红色的，并且腌制完咸鱼之后，剩下的渔盐必须全部上交。
目的就是为了防止渔民将渔盐进行二次贩卖，扰乱官府对于食盐的管控，同时还能够控制咸鱼的数量，可谓是一个两全其美的办法。
结语
每个朝代的统治者，都会结合当时的社会情况制定相应的管理政策，这样既能够让整个社会处于井然有序的状态之下，还能够让百姓们的生活需求得到充分的保证。
渔盐政策就是随着人们相关的生活需求的产生而被颁发的，具有较强的时代特色。如今食用盐的价格比较便宜，也就没有必要制定额外的政策了。