东北的这道菜你知道吗？软烂脱骨还不腥，来人接客就吃它，吃不够
东北有很多出名的菜，像是其中的小鸡炖蘑菇，锅包肉，排骨炖豆角。都算是家喻户晓的名菜了，但东北还有一道很有名的菜，肉质软烂脱骨还不腥，朋友聚餐，招待客人就吃它，怎么吃都吃不过够，那就是铁锅炖大鹅，今天我们就来看看不腥还软烂的铁锅炖大鹅怎么做。
【菜品名称】：铁锅炖大鹅
【所需食材】：鹅一只，八角两个，花椒一把，香叶两片，草果一个，姜一块，桂皮一块，海鲜酱两勺，南乳汁一勺，老抽一勺，白酒半碗，生抽酱油两勺，鸡精一勺，香菜几根，干辣椒适量
【烹饪步骤】：
1、准备鹅一只，拆解成小块，用清水清洗干净表面的杂质和血水，然后沥干水分备用。
2、接下来准备好所有的香辛料，这个家里面要是香辛料比较全，就都少量的加入一点，比如再加入一个花椒，一小把茴香之类，种类越多味道越好，但种类多不代表数量多，每种香辛料都只要一点就够了。
3、锅火照那个加入适量的油，不用太多，鹅当中有块油，我们要用那块油炖大鹅，这样做出来的味道更香，但要是不喜欢太油腻的我们也可以直接用食用油，这个就看自己的喜好与口味了。
4、然后把拆解好的鹅肉加入锅中，开中小火慢慢翻炒，这时候可以在锅里面加入适量的料酒去腥，但这一步的主要目的是为了炒出大鹅肉里面的油脂和水分。
5、一直这样慢慢的翻炒，等大鹅肉开始变色，油脂炒出的额差不多的时候就可以关火了，把大鹅肉沥干净油然后备用。
6、多余的油可以倒出来保存好，用来炒素菜的味道会更香。但也有很多人不喜欢这个味道，所以取舍就看自己了。
7、锅中留下少量的底油，加热。然后加先前准备好的香辛料，再加入几片姜，翻炒出香味，然后加入焯好的大鹅下锅，翻炒均匀，去除大鹅肉的腥味。
8、等香味出来之后，我们加入小半碗的白酒，这个白酒去腥效果要比料酒好太多了，当然也可以加入一块啤酒去腥。翻炒均匀，然后加入海鲜酱两勺增香，生抽酱油两勺提味，南乳汁一勺上色，适量豆豉，翻炒均匀。
9、最后加入一勺老抽下锅调色，翻炒均匀，炒到到颜色红润有光泽为止。在翻炒的这段时间一直都是中大火，要保持锅的温度，激发所有调料的香气，尤其是加入酒之后，锅可能会快速降温，所以要翻炒一会，一是混合均匀，二是让锅中的温度升高。
10、最后加入足量的水，水的量大约就和大鹅肉齐平或者是更高一点，如果还有其它配菜的话就要加入更多的水，防止干锅。
11、大火烧开之后盖上盖子，小火慢炖到大鹅肉软烂，最后大火收浓汤汁就可以了。
12、成菜之后撒上适量香菜做点缀，这样一道铁锅炖大鹅就做好了。
【烹饪总结】：
大鹅肉要仔细清洗干净。不要留下血水。
配料要准备的丰富一点，这样味道才丰富。
最后加入适量酸菜，一个土豆下锅，味道会更好。
吃铁锅炖大鹅不吃米饭，配上花卷蘸汤吃才好吃。
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