为什么自制的泡菜总是“生花”？厨娘：可能是因为这3个原因！今天我们来跟大家分享的这一个美食就是泡菜，的确泡菜应该有很多的人对他也都是比较熟悉的，而且有很多的人也是比较喜欢吃泡菜的，我们生活中见到的一些泡菜有很多都是去外面买做好的那些泡菜，但是泡菜他在做好之后放置的时间比较长，所以说再去外面买的话，有些人不放心也不知道他发出了多长时间也不知道他好不好，他说不能够放心的吃，如果是这样的话，也可以自己在家里面做一些泡菜，方法简单，而且吃起来味道也是不错的，自己在家里面做的泡菜健康又卫生，但是有些人他们在家里面做的一些泡菜却生花了，这是为什么呢？接下来我们就来说一下吧。如果遇到泡菜开花那可能是因为这几点原因导致的。
首先第1个就是因为腌制泡菜的坛子里面有水，我们都知道腌制泡菜的时候说要准备腌泡菜祷告，必须是无油无水干净的钢，这样腌制出来的泡菜才不会容易变质或出现其他的问题，而且很多的人在腌制泡菜的时候，一般使用的水都是烧开以后放凉的凉白开用来腌制泡菜的，这样的做法虽然说有些麻烦，但是两杯开水和凉水他们之间也都是有一些区别的，如果把水烧开之后再冷却，用这样凉开水他也会能够把水里面的一些细菌杀死，如果要是直接用稍冷的水来腌制的话，那么它里面就会存在着一些细菌现在天气是比较热的所以说它繁殖的速度比较快就会容易出现开花等现象，所以说才会导致腌制的泡菜出现生花的情况。除了这些原因之外，还有可能是在腌制泡菜的时候，筷子上面沾染了一些生水，这样也会导致坛子里面的泡菜生花。
第2可能是坛子里面装的有食用油，因为有很多的人在平时吃饭的时候也都会搭配上一些泡菜，而有一些人因为在家里面，所以没有那么多过节，有时就会用吃饭的筷子去泡菜的坛子里面加上一些泡菜来吃，这是筷子上面粘的，有一些食用油，食用油接触到坛子里面加的一些泡菜，就会导致坛子里面的其他泡菜生花，所以说这一点也是需要注意的。
第3可能是因为坛子密封不好。我们都知道在腌制泡菜的时候是需要把坛子放在一边密封好腌制的，因为在发酵泡菜的时候也会有乳酸菌进行发酵，这个乳酸菌也是属于厌氧菌，如果他在这套工具的时候它就会非常容易增殖，这时候有一些其他的细菌就会出现而导致厂子里面的杂菌全越来越多，生长的速度也是比较快的，这首压过乳酸菌，那么做出来的泡菜自然也就会生花，而且还会变质，所以说在密封坛子的时候一定要保证它不漏水，你用的是传统坛子的话，那么一定要及时的添加坛岩水，如果感觉不掩饰的话，可以在上面加上一层保鲜膜或者是干净的塑料袋，这样就会比较好一些，如果你腌制的泡菜出现申花的情况，那可能是这几点没做好。