东北名菜白菜炖豆腐，看似简单，外行人做不好，这5点要牢牢记住
东北名菜白菜炖豆腐，相信大家应该都有所耳闻吧，虽然这道菜的名菜好像显现着这道菜很简单。但外行人却不容易做好。很容易做成一锅“刷锅水”，味道寡淡，没有一点鲜味。
想要做好白菜豆腐一定要牢记5点关键点，肉，香辛料，白菜切法，调料和豆腐的处理。不知道大家看见这几个关键词想到什么了。我们先用一个错误的实例来看一眼，大家边看边发现错误，看看你能发现几个错误。答案会在结尾揭晓。
【菜品名称】：白菜炖豆腐
【所需食材】：豆腐一块，大葱一根，盐适量，胡椒粉一勺，生抽酱油一勺，大白菜4叶
【烹饪步骤】：
1、首先处理好所有食材。大白菜这是一个人的量，人多再按比例增加就好。豆腐选北方的大豆腐，硬挺，更适合炖菜，葱一根切成葱花。
2、锅中加入适量的油，等油冒烟之后加入切好的葱花下锅煸炒，炒出香味。
3、然后加入白菜。（白菜叶子不用刀切，用手撕就可以，白菜帮片成薄片，菜刀45度角斜着切，这样切好白菜帮不仅能更好释放清甜的味道，还能更好吸收汤汁的味道。）
4、先把白菜翻炒出水，炒软。然后加入适量的水。大火煮开。
5、水里面加入一勺生抽酱油调味上色，适量盐调味，一勺胡椒粉增香。
6、然后加入豆腐下锅一起炖煮入味，小火慢炖15分钟就可以。
7、这样白菜炖豆腐就做好了。
【烹饪总结】：
虽然这么做大体方向是对的，但是有很多小细节没有处理好。下面我们就一一说明。
1、白菜豆腐一定要有“荤油”。即使白菜豆腐里面不加入肉也要加入猪油一勺，没有动物油脂这道菜的味道总归是太寡淡了。
2、豆腐要提前用淡盐水焯一下，这样有丝毫可以让豆腐定型，二是可以去除豆腐的豆腥味道，让最后的成菜味道更好。
3、还有就是白菜一定不能直接用刀切，要像步骤当中说的一样，斜刀切，这样整体的风味才好。
4、最后在炖煮的时候锅里面最好加入一个大料和一小块桂皮，增加香味，这个不用太多，但算是点睛之笔的味道。
5、生抽酱油不用加入太多，不让最后成菜饿汤汁会变黑，导致食欲不佳。而且一定是在没有加水的时候就要加入调料，让锅中的温度激发调料的香味。
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