说起青椒相信大家都不陌生，青椒味道脆嫩鲜辣，相比其它辣椒来说辣味较淡，而且青椒维生素C含量丰富，常吃可以增加食欲促进消化。青椒可以作为配菜使用如青椒炒肉丝，还可以凉拌或把青椒烤着吃，在青椒的做法中，辛香开胃的虎皮青椒最受人们的喜欢。虎皮青椒这道菜一般常见于饭店，许多喜欢吃虎皮椒的人会在家尝试着做这道菜，但是却做不出饭店里虎皮椒的那种口感鲜嫩，味道辛香的感觉，差距真的是太大了。
做虎皮青椒要不要倒油？一步错步步错，难怪糊锅费油，辣椒不鲜嫩
很多人在做虎皮青椒时会遇到放不放油，何时放盐这样的困惑，那么饭店大厨都是如何做虎皮青椒这道菜呢？其实，虎皮青椒这道菜所需要的材料和方法是再简单不过的了，在做这道菜时只需要注意几个细节，同样可以做出一道鲜嫩美味的虎皮青椒，味道不比饭店里的差。接下来就和大家分享做虎皮青椒好吃的一些小窍门。
【虎皮青椒】
材料：青椒200克、蚝油10克、醋5克、白糖5克。豆豉，大蒜适量
首先准备材料。找一个干净小碗，倒进蚝油、醋、白糖适量清水，搅拌均匀成酱汁。大蒜去皮后切成蒜粒。青椒用水洗净后，切掉辣椒蒂并把辣椒籽去除，然后用菜刀轻轻把辣椒压扁，这样在煸炒的时候辣椒受热均匀容易炒出虎皮斑同时更易入味，这是炒虎皮青椒好吃关键的第一步。
把炒锅用小火烧热后放入处理好的青椒，用锅铲按压着青椒，用小火把青椒煸炒出轻微糊斑。煸炒青椒时候不要放油，这样煸炒的辣椒有比较特别的烟火焦香味。如果先放油再煸炒青椒，热油会使辣椒受热快导致辣椒肉熟烂，而青椒的表皮不容易出现虎皮斑。炒虎皮青椒不放油，是这道菜的第二个关键步骤。
青椒的一面煸炒出虎皮斑后把青椒翻面，用小火把青椒的另一面煸炒出轻微的糊斑。在煸炒青椒的过程中要有耐心，同时要始终用小火煸炒青椒，防止青椒熟烂虎皮斑纹颜色焦糊，这样用小火把青椒煸炒几分钟后就会出现漂亮均匀的虎皮斑。
第三步，把青椒煸炒出虎皮斑后，把提前备好的蒜粒、豆豉和酱汁倒进锅里，用中火翻炒入味，最后大火收汁就可以关火出锅享用。这道不用油煎，不放盐的虎皮青椒，做法简单几分钟就能上桌，吃起来鲜嫩香辣开胃，有了它可以轻松吃下两大碗白米饭。做虎皮青椒，你还有什么好方法，欢迎大家讨论分享。
