相信很多人都喜欢吃酥饼，酥饼外层酥酥的，咬一口，酥到掉渣，味道香浓，十分诱人。一般做酥饼都是用猪油做的，但是很多家庭极少会存放猪油，自己做猪油也太麻烦，而且有的人会认为猪油脂肪含量高，不敢吃酥饼。
今天我就教你做一种不用猪油的酥饼，用的是玉米油，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。馅料里用的是绿豆馅，绿豆有清热解毒的功效，夏天吃绿豆馅酥饼是最适合不过了。
玉米油虽然是酥类饼制作中起酥效果最差的，但是只要你跟着我的步骤去做，起酥效果也是很棒的。你看，轻轻一碰，酥饼就会掉渣。做酥饼，水油皮很关键，水油皮要和至出膜的状态，这样包起来才不会破皮，烤好的饼也不会爆开。
【材料】
水油皮：中筋面粉110克，玉米油35克，水44克，细砂糖20克
油酥：中筋面粉100克，玉米油50克
绿豆馅：250克
【步骤】
1、将油酥材料放入碗里。
2、用刮刀拌均匀成面团，放冰箱冷藏30分钟备用（现在室温高，所以很多步骤需要放冰箱冷藏一会儿再用）。
3、将水油皮的材料放入盆里。
4、用刮刀拌成面团，然后在案板上揉揉揉，想省时省力的话可以用面包机的和面功能，这一步很关键，要揉到能出薄膜，放冰箱冷藏30分钟。
5、绿豆馅分成每个25克，搓圆，盖保鲜膜备用。
6、将冷藏过的水油皮和油酥各分成10份，揉圆。
7、将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，油酥放在中间。
8、用虎口收口（图片是还未收口），捏紧后收口朝下，盖保鲜膜，放冰箱冷藏松驰15分钟。
9、将第8步做好的油酥皮压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
10、卷起，放冰箱冷藏松驰15分钟。
11、将第10步做好的油酥皮按扁。
12、再用擀面杖擀成长一点的牛舌状。
13、卷起，再放入冰箱冷藏松驰15分钟。
14、用拇指在中间压一下，对折。
15、用手掌压扁。
16、再擀成中间厚四周薄的圆形面皮，中间放入绿豆馅，用虎口收口。
17、收口朝下，放在不粘烤盘上，再压扁一下。
18、放入已经预热好180度的烤箱倒数第二层，烘烤20-25分钟（烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。
酥掉渣的绿豆酥，非常好吃，第一次看可能看不懂，多看两三次，再一步步跟着操作，就会成功了，可以先收藏这篇文章哟！
