雅大酿酒设备教您做土豆酒,土豆酒工艺流程详解

旅游 雅大酿酒娟子 2022-08-09 17:07

原标题:雅大酿酒设备教您做土豆酒,土豆酒工艺流程详解

在个性化、多元化的消费需求下,做酒的原材料也在不断发生变化,大家熟知的很多农作物和水果,几乎都可以用雅大酿酒设备制成酒,目前雅大酿酒设备研发成功的酒品就有上百种。

不得不说,酒这一历史悠久、受众群体广泛的品类确实是各种新生事物跨界增益的好选择。

酿酒常用的原料有粮谷类原料:高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、青稞、荞麦、莲子、芡实……

酿酒常用的原料

薯类原料:红薯、木薯、土豆、葛根……

水果类原料:葡萄、苹果、梨子、红枣、猕猴桃、拐枣、柿子、刺梨、金樱子、山楂、桃子、冰糖橙、桔子、甘蔗、西瓜……

各种水果原料

其它酿酒原料:鲜花类、茶叶类、药食同源的农作物……

今天,雅大白酒酿酒设备的酿酒师教您做土豆酒,一起去看看吧!

一、用土豆酿白酒工艺流程

1、挑选

选择无腐烂,无大的机械损伤,无发芽的土豆做为酿酒原料,有机械损伤或腐烂的部门要用刀削掉,发芽的土豆不可以用来酿酒。

挑选出好的土豆

2、清洗

刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆

将土豆煮熟,摊凉至40度左右,趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。

蒸煮打浆

4、下曲发酵

将打成浆的土豆摊凉到33度左右,每100斤土豆加入0.5斤雅大薯类酒曲。

土豆泥粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

按比例加入雅大酒曲

5、蒸馏出酒

发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用雅大小型酿酒设备蒸馏了。

发酵完成

二、用土豆酿黄酒的工艺流程

土豆营养丰富,素有“地下苹果”、“第二面包”的称号,是我国的高产作物,是一款含有高质量蛋白的食物,而且土豆脂肪含量低,是酿制黄酒的好原料。

为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口,发酵更加彻底,我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。

1、具体工艺流程

土豆→蒸煮→ 打浆→摊凉下曲→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒

糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 倒入土豆泥中混合均匀……

2、注意事项

糯米、土豆分开蒸熟,将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵,糯米比例可灵活掌握。

糯米、土豆分开蒸熟

3、土豆酒的口感

土豆酒香气扑鼻,纯净无瑕,入口滑润,口感十足,余香无穷。

土豆酒

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