蒸鸡蛋羹:直接加水蒸是大忌,牢记“5忌3步骤”,蛋羹嫩滑无蜂窝

旅游 我是馋嘴老于 2022-08-09 20:22

原标题:蒸鸡蛋羹:直接加水蒸是大忌,牢记“5忌3步骤”,蛋羹嫩滑无蜂窝

每次去海底捞吃饭,孩子最喜欢来一碗 鸡蛋羹,原因无它,就是因为海底捞的鸡蛋羹非常的嫩滑,感觉就像是在吃果冻似的!

鸡蛋羹是咱们中国传统的美食之一,营养丰富,口感嫩滑,做好的鸡蛋羹无需太过复杂的浇头,只要淋上点酱油就非常的美味了!

说实话,看到孩子喜欢吃鸡蛋羹,以前老于在家没少做,但是,每次做完的鸡蛋羹就像过去的蜂窝煤似的,最关键的是蒸出来的鸡蛋羹味道还腥,吃起来一点都不嫩滑!直到后来虚心请教了做大厨的朋友,这才知道自己错在什么地!

以前蒸鸡蛋羹,都是碗中打入鸡蛋,加入清水,搅拌均匀后就直接上锅蒸了;但是,朋友和我说,这种做法百分百蒸不出海底捞那种果冻般的鸡蛋羹,而想要做出这样的效果,直接加水蒸可是大忌,牢记“5忌3步骤”,这样蒸熟的蛋羹保准嫩滑无蜂窝!

蒸鸡蛋羹:牢记5忌

1、最忌蛋液打不匀

鸡蛋羹想要嫩滑,蒸熟后内部没有硬块,把蛋液打发均匀非常的重要!其次,很多朋友是把鸡蛋和水一起打,但是这样的做法最容易出现蛋黄和蛋清打发不均匀。

正确的做法是:先把蛋液打匀后,再多次少量地加入清水,每次都是搅拌均匀后再加入清水,这样才不会出现蛋液不匀的情况!

2、最忌比例不对

做鸡蛋羹,蛋液与水的比例相当的重要,水少了,蛋羹就会老;水多了,蛋羹就蒸不出形;最关键是水的比例不对,很容易出现蜂窝状!

蒸鸡蛋羹蛋液与水的正确比例为1:1.3;举个例子,就是100毫升的蛋液加入130毫升的水,这样比例蒸出来的蛋羹最为嫩滑;其次,调配蛋液的水,不能使用凉水,也不能使用热水!

因为,凉水会使蒸制的时间延长,蛋液在受热的过程中不均匀;而热水搅拌,直接就成鸡蛋花了!所以,搅拌蛋液时,要用35-40度之间的温水,这样才是最佳的做法。

3、最忌蛋液有泡沫

打发均匀的蛋液,很多朋友往往会直接上锅蒸,但是,大家发现没有,鸡蛋在打成蛋液时,都会产生一定量的泡沫,而如果就这样蒸,蒸熟后百分百会有蜂窝状的。

朋友教给我的方法是用细筛过一遍,如果家中没有细筛的,可以用筷子慢慢地拂去。这样蛋液蒸熟后,表面才会平滑!

4、最忌蒸时不遮盖

很多朋友前面3步可能都做了,但是蒸的时候就是直接上锅蒸。众所周知,在蒸的时候,会产生蒸汽,如果不在蛋液上盖点东西,在锅内凝聚的蒸汽就会聚成水滴,滴落在蛋液上,这样也会出现不平整,或者是蜂窝的状况!

正确的方法是,要么在碗口上倒扣一个盘子,或者用保鲜膜覆盖住,然后再用牙签扎几个孔,这样就能避免蒸汽凝聚的水滴,滴在蛋液上了!

5、最忌冷水上锅蒸

很多朋友蒸鸡蛋羹,都是冷水上锅。其实,这样蒸出来的鸡蛋羹,十次得有八次是老的正确的方法是:开锅上汽后再放入蛋液蒸,这样时间好计算,并且蛋液受热也均匀!

蒸鸡蛋羹:牢记3步骤

第一步:先加盐不沾碗

鸡蛋羹好吃,但很多朋友之所以不愿意做,除了蒸不好之外,最主要的原因就是鸡蛋羹会粘在碗上,清洗起来非常的麻烦!其实,只要在搅拌蛋液时,先加入少许的盐,这样蒸熟的蛋羹吃完之后,基本上就不会再粘在碗上了!

第二步:上汽再蒸,不老不夹生

很多朋友蒸鸡蛋羹,经常会揭开锅盖瞅一瞅,看看熟没熟,其实这样的操作会让蛋液受热不均匀,反而容易蒸老;还有的则是看着蛋羹表层好了,就立马关火,实则蛋羹的中间还是生的!

其实,蒸鸡蛋羹,各家的时间略有不同。因为传热的厨具和蒸锅,以及锅中加入的水多水少不同,蒸的时间自然就不会同!但是,蒸鸡蛋羹的时间有一个标准可以衡量,就是上汽后计算时间最准!

一般来说,无论是什么锅,一碗蛋羹在上汽后再蒸10分钟左右,基本上就恰到好处了!如果一次蒸得比较多,大致15分钟左右即可,如果一碗只有一两枚蛋液的量,上汽后10分钟左右足以!

第三步:料汁简单才好吃

蒸熟的鸡蛋羹,不少朋友几乎把油盐酱醋加了一遍!其实,鸡蛋羹无需太过复杂的料汁,只要淋上一点味极鲜酱油,便能激发出鲜甜的滋味。最主要的是,可以最大程度地让我们体会到蛋羹的细腻嫩滑!

以上就是大厨朋友教给我蒸鸡蛋羹的方法,希望可以帮助到大家!如果你有更好的妙招,也欢迎在评论区留言交流!如果你喜欢今天的文章,请帮忙点赞、转发和收藏,这就是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!

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