前几天朋友发了一长段语音给我，大意是她做花卷，用热水融化酵母，与面粉混合之后成面浆，再放置一天，晚上蒸出来的花卷没有膨胀起来，就跟揪的面片一样劲道。朋友大声吼，天啊，到底哪里出错了……
看了她的描述，分析了一下，我觉得存在这三个问题：
第一、用热水化酵母粉
用热水融化酵母是错的，因为在高于47度的温度下很容易把酵母菌杀死，从而导致发面失败，所以融化酵母要用温水。按照平时做发面的经验，准备的温水用手触摸，还能感觉到温温的，不烫手就可以了。
第二、面粉混合至面浆
面浆，我理解的意思是面和好之后面团比较稀，稀不怕，后期可加干面粉揉，问题就在这了，如果加了干面粉揉制，那么之前加入的酵母粉量就不够，这也会导致发面失败。
第三、面和好之后放置一天
您和好面之后放置的时间太久，日常用酵母和面，在适宜的温度中发面速度是很快的。就比如说我在南方，冬天大概在10度左右，为了能发好面，我会用蒸锅准备一些温水，再把面团放在上面发酵，一般1个多小时就能发酵完成了。如果是在夏天，温度一般在32度左右，和好面之后放置1个多小时，面团也能发好了。
综合以上原因，所以她的花卷没有膨胀，就是我们常说的发酵失败，成了死面！
下面玉米分享一个五香葱花卷的做法，跟着一步步来，相信您也能做出好吃的花卷，跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！
五香葱花卷做法
【准备原料】500克面粉、5克酵母、5克白糖、200克温水、小葱、盐、五香粉、食用油
【制作过程】1、先把葱花洗净切碎，撒入适量五香粉，再烧热油泼在上面，一边泼油一边用筷子搅匀，五香葱油就准备好了。
好长一段时间没买菜，家里的小葱不够，所以葱油是三分之一小葱，三分之二大葱混合。
2、接着准备一个大盆，倒入面粉和白糖，再用温水把酵母化开，再把酵母水一点点地倒进面粉里，搅拌成絮状。
加入一点白糖，可加快酵母的发酵。这一步温水不要准备太多，先化开酵母倒进面粉里，不够再加入适量温水，温水温度以不烫手为宜。
3、再揉成一个简单的面团，静放10分钟再次揉匀成一个光滑的面团。
面团加入温水后很难揉至光滑，静放一会，让面粉和水充分融合，就很容易揉光滑了。
4、然后盖上保鲜膜，用蒸锅准备一些温水，把面团放在上面发酵至两倍大，撕开成蜂窝状就说明第一次发酵完成了。
5、接着面板撒一些干面粉，把发好的面团再次揉匀排气，多揉一会，用刀切开看看，横切面没有大的气孔就算揉好了。
6、把揉好的面团分成一个个小剂子。
我做的花卷比较小个，要是嫌麻烦，这一步的剂子可以分大个一点。
7、然后把小剂子再揉一会，擀成稍薄的面片，抹上五香葱油，再用手均匀地撒上一层盐，用刀切开分成八份。
8、然后四片分成一组垒起来叠好，分成两组。
9、再把两组面团反方向再次叠加在一起。
10、用筷子压一下，抽掉筷子。
11、再如下图所示，轻轻的朝两头拉一下，再把两头朝下捏在一起，收紧。
12、把捏紧的花卷放面板上整理好，垫上烹调纸或蒸屉抹一层油，摆入蒸笼里，每一个生坯要间隔开来，盖上盖子再次醒发，看着比刚才的面团稍大一些，用手掂一下，感觉花卷变轻，第二次醒发就可以了。
最好是用第一次醒发的温水，那么第二次醒发大概15-20分钟就可以了。
13、最后开大火烧开，改中火蒸13分钟，关火后不要开盖，焖5分钟再打开盖子，好看又美味的五香葱花卷就做好了，怎么样，很简单吧！
玉米饭后总结：
1、温水融化酵母，温水以手触摸不烫手为好。
2、面团发酵时间不固定，温度高发酵快，温度低，发酵就会慢一些，看面团已经发酵至两倍大，撕开有蜂窝状就是发酵完成了。
3、二次醒发的时间很快，温度稍高一些大概15-20分钟就好了，记得不要发过头了。
4、最后蒸好之后先不要开盖，防止水蒸气滴到花卷上导致花卷回缩，关火等5分钟再开盖即可。
