西芹拌腐竹
主料
腐竹50g、西芹3根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、干辣椒2个、花椒少许、香醋适量、味极鲜适量、白糖适量
步骤
1.备好材料
2.腐竹提前2小时用冷水泡发
3.芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片
4.把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水然后沥干水分
5.腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，过凉水后沥干水分
6.把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化
7.做花椒油：锅里加没烧热放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒烧热
8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里；再把花椒油倒入菜里拌匀即成。
小米蒸排骨
食材：排骨500克、小米200克、半勺白砂糖、生抽1勺、料酒半勺、蚝油半勺、辣椒酱1勺。
做法：
1、把小米提前在水里泡上3个小时让其泡发，然后捞出来沥干待用。
2、把排骨清洗一次后，放在锅里焯水，然后捞出来冲洗掉浮沫沥干。
3、把排骨放在大碗里，接着放入半勺白砂糖、生抽1勺、料酒半勺、蚝油半勺、辣椒酱1勺，一起搅拌均匀腌制半小时以上。
4、接着把小米倒入装有排骨的碗里，一起搅拌均匀，让排骨均匀的沾满小米。
5、把排骨放在盘子里，然后再放入锅种隔水蒸个20分钟。
6、出锅开吃。
爽脆木耳
材料：木耳、线椒
辅料：香菜、大蒜、红辣椒、花椒
调料：食盐、生抽、香醋、香油
做法：
1.提前2小时用温水把木耳泡开，洗去表面杂质，把木耳择成小朵。
2.线椒切细段，大蒜拍碎后切细末，放入一个碗内。
3.锅内加入适量植物油，下入红辣椒和花椒，炒至变色后控油捞出。
4.把烧好的花椒油浇在蒜末上激出香味。
5.接着在碗中加入食盐2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，把调料搅拌均匀。
6.锅内加入大量清水烧开，下入木耳焯水2分钟断生后控水捞到凉白开内，过凉水木耳更爽脆。
7.木耳冷却后控干水分放入碗中，再加入准备好的料汁和香菜段，充分搅拌均匀。
猪皮冻
所需材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。
3.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净
4.锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
5.将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放6.冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。