清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒,小米椒,蒸鱼豉油,食盐,花生油
做法:
1、 首先准备好所有的食材,鲈鱼买的时候让店家杀好,去掉鱼鳞。
2、 用流动的水把鲈鱼清洗干净,划上两刀,摸上食盐和料酒,腌15分钟。
3、 把大葱切段,垫在盘子底部,把鱼放大葱上面,在鱼身和鱼肚里面都铺好姜片和葱段。
4、 开水上锅,蒸10分钟,关火后再虚蒸2分钟。
5、 出锅后倒掉蒸出来的汤汁,拿掉姜片和葱段,放上新的葱丝,和小米椒丝,趁热淋上蒸鱼豉油,再淋上烧热的花生油即可。
香辣豆腐干
配料:北豆腐400克、泡好的黄豆100克、大葱3段、蒜5瓣、香叶2片、生姜2片、红辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香菜适量、生抽、老抽、香辣酱、白糖、料酒、盐、白胡椒适量
烹饪步骤:
1.将豆腐从中间切开,切成薄厚均匀的豆腐片,5mm左右就差不多了。太薄了容易碎,太厚了不容易入味
2.锅中放少许油,把豆腐放进去小火慢煎
3.煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄即可出锅
4.依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的,煎完后的豆腐有嚼劲,吃起来更劲道,煮的时候也不容易散
5.锅子洗干净,把煎好的豆腐干均匀的码在锅内
6.放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量
7.再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮
8.倒入适量的水,没过豆腐干表面3cm就可以了,用勺子把汤汁搅拌均匀
9.大火煮开后,加入泡好的黄豆,改中火继续炖煮
10.大约煮15分钟左右,黄豆和豆腐都充分入味
11.开大火收汁,收汁的时候要不停的用铲子翻动,防止糊锅
12.撒上少许香菜,盛入盘内,即可上桌。
板栗烧鸡块儿
以上图片均来源于网络(侵删)
食材:三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法:
1、三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用;
2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒,将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
3、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒,煸炒出香味后捞出放入调料钢球中,再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
4、下入煸炒过的鸡肉,再放入板栗和调味料钢球,大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味,拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可,盛入碗中, 摆上小葱装饰。
蒸蛋卷
所需食材:水发木耳35克,水发银耳35克,香茹2朵,胡萝卜半根,肉馅160克,土鸡蛋3个,水淀粉适量,食盐2克,酱油2勺,料酒2勺,白胡椒粉适量,葱姜末适量,食用油适量
做法:
1. 水发木耳和银耳去蒂切碎,胡萝卜和香菇切成小丁。
2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等,放入葱姜末,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,酱油搅拌匀。如果觉得干,可酌情放些油。
3. 鸡蛋中加入适量水淀粉,搅打至蛋液蓬松。
4. 锅中放适量油,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋饼。
5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。
6. 锅中倒入清水,将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。