对于北方人来说，烙饼一定是餐桌上最主要的主食，一日三餐，吃点饼才觉得踏实。如今烙饼的种类也是变化万千，死面的，发面的，烫面的，普通的，带馅的，不带馅的，这只是最简单的最基础的分类，真正现实中饼的种类可以达到成百上千种。简简单单的小麦面粉与水融合后就可以变换出这么多种的美食，中国作为美食大国，当之无愧。
在我们老家，在八月十五这一天有烙糖饼的习俗，因此每年这个时候母亲无论多忙都会烙糖饼，母亲烙的糖饼特别软，糖馅儿很足但从来不会外流，后来看得多了，我也就慢慢学会了。现在不管是平时还是节日，也不用等到八月十五了，想吃随时就烙。香甜软糯，家里人都很爱吃，而且吃上点甜的心里总能美滋滋的，这就是甜食的魅力，它不仅吸引你的味蕾，还能调节你的心情。
这个糖饼的做法也很简单，与我们平时烙饼不同的是，它采用的是烫面，烫面饼烙出来的特点就是非常柔软，即使放凉了也不会硬。吃起来香软筋道，口感特别好。不过虽然简单，但是每一步都需要一些小技巧，今天就来跟大家分享这道小糖饼的做法，从和面到调糖馅再到烙饼，详细过程都告诉你，跟着我做，保证你一次成功。下边就赶快来看看吧~
---糖饼---
【面团】普通面粉300克，开水150克左右，食盐2克
【糖馅】白糖2勺，白芝麻1勺，面粉2勺
【具体步骤】
第一步、和面
面盆中加入300克普通面粉，2克食盐，先用筷子搅拌均匀，加入食盐的目的是为了增加一些面粉的筋性。同时准备1碗刚烧开的水。注意不要被烫到。一边用筷子搅拌，一边多次少量地加入开水，这时候我们会看到面粉有点像被烫熟了，呈现微微透明的状态，我们不用管，继续加水，一直将面粉都搅拌成絮状。
将面絮稍微晾凉至不烫手的状态，我们下手，将面絮揉成团，此时的面比较粘手，我们可以加入一些干面粉。揉成面团以后，我们盖上盖子醒面20分钟。
第二步、调糖馅儿
准备一个小碗，碗中加入2勺白糖，2勺面粉，1勺芝麻，加面粉的目的是为了防止糖受热融化后容易外流，白芝麻可以增加香味，多吃些芝麻对我们的身体也有好处。
第三步、制作饼坯
面团醒好以后，我们在案板上撒些干面粉，将面团放到案板上继续揉一会儿，直到揉至表面光滑。然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，我一共是分了8个面剂。
取一个面剂，继续揉一下，因为此时的切口处是比较粘的，将面剂揉至光滑后，用擀面杖擀成厚度3毫米左右的面片，然后放入糖馅，然后用包包子的方法将馅料包起来，收口的时候一定要收紧。你也可以用自己的方法来包。
然后将包好的包子放到案板上用擀面杖擀开，注意上下两面都要擀，这样糖馅才会均匀，且不会外流。
继续将所有的面剂都做成饼坯备用。
第四步、烙饼
我用的是平底煎锅，煎锅中刷油，提前中火预热，放入饼坯，饼坯的上面也刷一层油，这样可以锁住水分，烙出来的饼更软。
保持中火煎1分钟左右，看到底部定型后，我们就翻个面煎另外一面，翻面后饼就会慢慢鼓起来，这时候就熟了。烙饼的整个过程也就3-4分钟左右，非常快。
最后将我们烙好的饼盛出，稍微晾凉以后就可以享用了。
这样烙出来的糖饼质地非常的软，吃起来有一种在吃糯米面的口感，内部的馅料很足，但是不会外漏，带着黑芝麻，吃起来越嚼越香，甜而不腻。饼皮虽软，但不失筋道，非常好吃。你也试试吧~
【技巧总结】
1、和面的时候要选择开水烫面，并且要和成一个比较软一些的面团。为了增加筋性，我们在和面的时候可以加入少许食盐，这样不会影响到甜味儿。
2、在调糖馅儿的时候，白糖与面粉的比例为1:1，白糖也可以换成红糖，这样调出来的糖馅儿在烙的时候，不会因为糖受热融化后往外流。
3、在烙饼的时候，全程要用中小火来烙，避免烙糊。
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