糖饼烙不好,那是方法不对,老妈教我3招,柔软香甜,凉了也不硬

旅游 西阳说娱乐 2022-08-08 12:11

原标题:糖饼烙不好,那是方法不对,老妈教我3招,柔软香甜,凉了也不硬

对于北方人来说,烙饼一定是餐桌上最主要的主食,一日三餐,吃点饼才觉得踏实。如今烙饼的种类也是变化万千,死面的,发面的,烫面的,普通的,带馅的,不带馅的,这只是最简单的最基础的分类,真正现实中饼的种类可以达到成百上千种。简简单单的小麦面粉与水融合后就可以变换出这么多种的美食,中国作为美食大国,当之无愧。

在我们老家,在八月十五这一天有烙糖饼的习俗,因此每年这个时候母亲无论多忙都会烙糖饼,母亲烙的糖饼特别软,糖馅儿很足但从来不会外流,后来看得多了,我也就慢慢学会了。现在不管是平时还是节日,也不用等到八月十五了,想吃随时就烙。香甜软糯,家里人都很爱吃,而且吃上点甜的心里总能美滋滋的,这就是甜食的魅力,它不仅吸引你的味蕾,还能调节你的心情。

这个糖饼的做法也很简单,与我们平时烙饼不同的是,它采用的是烫面,烫面饼烙出来的特点就是非常柔软,即使放凉了也不会硬。吃起来香软筋道,口感特别好。不过虽然简单,但是每一步都需要一些小技巧,今天就来跟大家分享这道小糖饼的做法,从和面到调糖馅再到烙饼,详细过程都告诉你,跟着我做,保证你一次成功。下边就赶快来看看吧~

---糖饼---

【面团】普通面粉300克,开水150克左右,食盐2克

【糖馅】白糖2勺,白芝麻1勺,面粉2勺

【具体步骤】

第一步、和面

面盆中加入300克普通面粉,2克食盐,先用筷子搅拌均匀,加入食盐的目的是为了增加一些面粉的筋性。同时准备1碗刚烧开的水。注意不要被烫到。一边用筷子搅拌,一边多次少量地加入开水,这时候我们会看到面粉有点像被烫熟了,呈现微微透明的状态,我们不用管,继续加水,一直将面粉都搅拌成絮状。

将面絮稍微晾凉至不烫手的状态,我们下手,将面絮揉成团,此时的面比较粘手,我们可以加入一些干面粉。揉成面团以后,我们盖上盖子醒面20分钟。

第二步、调糖馅儿

准备一个小碗,碗中加入2勺白糖,2勺面粉,1勺芝麻,加面粉的目的是为了防止糖受热融化后容易外流,白芝麻可以增加香味,多吃些芝麻对我们的身体也有好处。

第三步、制作饼坯

面团醒好以后,我们在案板上撒些干面粉,将面团放到案板上继续揉一会儿,直到揉至表面光滑。然后搓成长条,切成大小均匀的面剂,我一共是分了8个面剂。

取一个面剂,继续揉一下,因为此时的切口处是比较粘的,将面剂揉至光滑后,用擀面杖擀成厚度3毫米左右的面片,然后放入糖馅,然后用包包子的方法将馅料包起来,收口的时候一定要收紧。你也可以用自己的方法来包。

然后将包好的包子放到案板上用擀面杖擀开,注意上下两面都要擀,这样糖馅才会均匀,且不会外流。

继续将所有的面剂都做成饼坯备用。

第四步、烙饼

我用的是平底煎锅,煎锅中刷油,提前中火预热,放入饼坯,饼坯的上面也刷一层油,这样可以锁住水分,烙出来的饼更软。

保持中火煎1分钟左右,看到底部定型后,我们就翻个面煎另外一面,翻面后饼就会慢慢鼓起来,这时候就熟了。烙饼的整个过程也就3-4分钟左右,非常快。

最后将我们烙好的饼盛出,稍微晾凉以后就可以享用了。

这样烙出来的糖饼质地非常的软,吃起来有一种在吃糯米面的口感,内部的馅料很足,但是不会外漏,带着黑芝麻,吃起来越嚼越香,甜而不腻。饼皮虽软,但不失筋道,非常好吃。你也试试吧~

【技巧总结】

1、和面的时候要选择开水烫面,并且要和成一个比较软一些的面团。为了增加筋性,我们在和面的时候可以加入少许食盐,这样不会影响到甜味儿。

2、在调糖馅儿的时候,白糖与面粉的比例为1:1,白糖也可以换成红糖,这样调出来的糖馅儿在烙的时候,不会因为糖受热融化后往外流。

3、在烙饼的时候,全程要用中小火来烙,避免烙糊。

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